Les Trempettes Dans La Cuisine Du Jardinier - Que Sont-elles Et Avec Quoi Sont-elles Mangées? Description, Recettes, Photos

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Les Trempettes Dans La Cuisine Du Jardinier - Que Sont-elles Et Avec Quoi Sont-elles Mangées? Description, Recettes, Photos
Les Trempettes Dans La Cuisine Du Jardinier - Que Sont-elles Et Avec Quoi Sont-elles Mangées? Description, Recettes, Photos

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Vidéo: La trempette aux épinards servie dans un pain, un hit assuré!!! 2024, Mars
Anonim

Votre propre potager offre une incroyable marge de créativité, en particulier culinaire. Surtout, le fantasme des femmes au foyer est stimulé par le refus des proches de manger certains légumes ou herbes cultivés avec amour, et parfois des baies et des fruits. Il me semble que les plats les plus ingénieux ont été inventés de cette manière. C'est dommage quand dès le premier, une courgette aussi délicieuse, la famille lève le nez, exigeant de la viande. Ou encore, une salade croustillante dans une assiette restée non consommée et une jeune carotte fraîche … C'est dommage de la jeter! D'abord, ils ont tripoté les semis, puis la plantation, le désherbage, l'arrosage … C'est là que le fantasme s'active! Toute la gamme de plats ne peut pas être couverte, je vais vous parler d'une catégorie intéressante de produits qui peuvent augmenter la consommation de choses utiles - les trempettes. En détail: qu'est-ce que c'est, pourquoi, quelles sont les options et sur leur propre créativité dans ce domaine.

Les trempettes dans la cuisine du jardinier - que sont-elles et avec quoi sont-elles mangées?
Les trempettes dans la cuisine du jardinier - que sont-elles et avec quoi sont-elles mangées?

Contenu:

  • Que sont les trempettes et pourquoi sont-elles nécessaires?
  • Ma route vers les plongeons d'été
  • Mes recettes préférées pour les trempettes
  • Adaptation de l'assortiment jardinage

Que sont les trempettes et pourquoi sont-elles nécessaires?

En fait, une trempette est une sauce épaisse. Seulement, il n'est pas destiné à l'arrosage ou à la vinaigrette, mais à y tremper toutes sortes de produits différents: pain, légumes, frites, viande, poisson, boulettes, fruits de mer et même fruits. Autrement dit, si en russe, c'est un makalka.

Dans le film Soirées dans une ferme près de Dikanka, le processus correct d'utilisation des trempettes est montré dans une merveilleuse scène de la visite de Vakula à Tolstoï Patsyuk: une boulette sort d'un bol et se vautre dans la crème sure. Autrement dit, la crème sure, lorsque des boulettes y sont trempées, est une trempette. Le ketchup dans lequel le shish kebab est trempé est également une trempette. Même la moutarde et le raifort, dans lesquels sont trempés des morceaux de viande en gelée, trempent également. Et la mayonnaise, si elle n'est pas mélangée avec des légumes, mais servie pour tremper, encore une fois, tremper.

Les trempettes peuvent être étalées sur quelque chose de convenable: sur du pain, des toasts, des crêpes, du pain pita ou du pita, des tranches de légumes - dans tous les cas, ce sera délicieux.

Dans les cuisines nationales de différents peuples, il existe une variété de trempettes:

  • houmous traditionnel du Moyen-Orient à base de purée de pois chiches avec une variété d'additifs;
  • Guacamole mexicain à base d'avocat, d'oignon et de piment;
  • Tzatziki grec à base de yogourt, de concombre et d'ail;
  • Géorgie Garo et satsivi, sur la base des noix, des oignons;
  • Chinois zhan zhi à base de piment fort et de sésame;
  • Chimichurri argentin à base d'herbes fraîches;
  • Scordalia grecque à base de purée de pommes de terre;
  • Fondue au fromage belge et bien plus encore.

C'est simple: les proches ne veulent pas manger de salade et de carottes - nous leur proposons une délicieuse trempette épaisse, où les légumes peuvent être trempés - et tout est mangé!

Il est prudent de dire que tout le monde a mangé les trempettes, seuls certains ne savaient pas que les spécialistes culinaires avaient trouvé un nom spécial pour cela. Je pense qu'il sera très utile pour chaque hôtesse de découvrir la variété des trempettes et de commencer à créer ses propres options.

Dip est une sauce épaisse conçue pour y tremper toutes sortes de produits différents
Dip est une sauce épaisse conçue pour y tremper toutes sortes de produits différents

Ma route vers les plongeons d'été

Il existe des sauces dans lesquelles vous pouvez tremper quelque chose dans la cuisine russe: raifort, crème sure, ghee aux œufs ou au miel pour les crêpes, toutes sortes de furoncles, gelée épaisse. C'est habituel, mais ça ne marche pas avec les légumes.

Le premier élan à la perception de la sauce comme une délicieuse "boulette" pour les légumes et le pain, pour moi, a été l'houmous arabe. Vrai, fraîchement préparé. Pendant quelque temps après cette découverte culinaire, je l'ai cuisiné presque en continu et de différentes manières. Il se mange beaucoup plus vite que cuit, il nécessite de bons pois chiches, qu'il faut encore courir et chercher, et n'est pratiquement pas stocké.

La prochaine étape, après avoir déménagé au Kouban et obtenu un accès gratuit aux noix fraîches, était les sauces géorgiennes - satsivi, satsibeli, tkemali. Ils sont très bons! Un séjour de goût! Mais, comme les trempettes, elles sont principalement destinées à la viande et au pain. Encore une fois, ils nécessitent une cuisson et ne sont pas stockés.

Mais la pâte de sésame apportée par des proches me semblait une base intéressante pour les sauces froides (manger des pâtes avec du pain ou des légumes est délicieux, mais aussi incroyablement riche en calories). Mélanger des pâtes avec de la sauce soja, du narsharab azerbaïdjanais, des herbes, du poivre, des noisettes moulues et des noix s'est avéré très intéressant et toujours réussi.

Une étude supplémentaire des principes de fabrication des sauces aigres-douces chinoises - «makalok» pour tout (légumes, viande, fruits de mer) a considérablement élargi mes horizons culinaires et m'a permis d'utiliser divers composants plus hardiment.

En conséquence, plusieurs principes de préparation rapide et facile à partir de mes fournitures de jardin se sont développés, que j'utilise déjà régulièrement.

Je prends des graines et des noix comme base: noisettes, noix, cacahuètes, châtaignes, graines de sésame, graines de lin, graines de citrouille et de tournesol, graines de pavot. Individuellement ou en mélange. Les graines et les noix sont torréfiées, séchées et moulues de n'importe quelle manière pratique. À propos, la farine ou le gruau qui en résulte sont bien stockés dans un récipient fermé pendant trois mois sans perdre leurs propriétés.

Il est conseillé d'ajouter quelque chose d'aigre à cette base: jus de citron, jus de grenade, vinaigre de cidre de pomme naturel (d'ailleurs, avec un excès de pommes, il est tout à fait facile de le faire), purée de prunes ou de cerises, groseilles rouges ou blanches, jus d'argousier ou de citronnelle, etc.

Du sel ou de la sauce soja et de l'huile végétale. De préférence pas raffiné, mais c'est une question de goût.

Tout cela est mélangé et vous obtenez une machine à tremper pour les légumes et les herbes. La densité peut être ajustée en ajoutant de l'eau. En passant, en ajustant la densité, vous pouvez obtenir une tartinade pour sandwichs à partir d'un dip-makalka.

Je prends des graines et des noix comme base pour les trempettes
Je prends des graines et des noix comme base pour les trempettes

Mes recettes préférées pour les trempettes

La section précédente couvre les bases, puis le jardinage commence! À titre d'exemple, je cite des options élaborées (c'est-à-dire déjà consommées avec succès).

Jeunes flèches d'ail, quand elles sont encore élastiques-cassantes et non fibreuses, environ 300 grammes, hacher avec un mélangeur ou un hachoir à viande, mélanger avec 150 g de noix moulues, de sésame et de graines de lin (rapport 3: 1: 1), ajouter du jus de grenade et du soja sauce à la salinité et à la consistance désirées. Pour tout mélanger. Il sera délicieux avec des légumes et des croûtons.

Vous pouvez, bien sûr, tordre les jeunes flèches d'ail et tordre avec du bacon dans un hachoir à viande - vous obtenez une tartinade à part entière pour les sandwichs.

L'essentiel est de ne pas rater le moment où les flèches d'ail sont prêtes. Nous avons déjà mangé le nôtre et maintenant les animaux marchent entre les lits et les "prédateurs" jettent un coup d'œil aux deux "marqueurs" de maturation restants. Vous devrez probablement faire une trempette avec de l'ail jeune.

Les graines de citrouille sont tout à fait capables de remplacer l'avocat d'outre-mer dans les recettes. Sécher et broyer (100 g), mettre vos légumes verts préférés (50 g), une gousse d'ail, le concombre dans un mélangeur et transformer le tout en une masse homogène. Mettez-y les graines moulues, salez, ajoutez une cuillère à café d'huile végétale, une demi-cuillère à café de jus de citron et mélangez à nouveau.

Dans cette version, les feuilles de menthe ou de mélisse sont exceptionnellement bonnes dans la composition des verts, littéralement 1 feuille chacune pour un début, et là, comme vous le souhaitez.

Les châtaignes sont ma découverte locale. Ayant ramassé des châtaignes dans la forêt sur la route de Tuapse, je n'ai pas pu leur trouver d'utilisation pendant longtemps - elles sont trop petites et elles ne conviennent pas très bien aux noisettes abondantes chez nous. Je l'ai fait frire au four, il s'est avéré que je l'ai séché. Je l'ai nettoyé (ne le jetez pas!) Et moulez-le dans un moulin à café. La toute première trempette simple à base de mayonnaise maison avec de la farine de châtaigne, de l'ail et de la sauce soja s'est déroulée en beauté. De plus, même les jeunes courgettes crues sont mangées avec elle, elle complète très bien les tiges juteuses de céleri et de blettes, tranches de poivron doux.

Et le pavot - non seulement il enrichit étonnamment le goût de n'importe quelle trempette, mais il est également un champion de la teneur en calcium!

Je broie des graines de pavot, des graines de sésame grillées et des arachides (environ 100 g dans un rapport de 1: 1: 3), j'ajoute une purée de pommes de terre de prune de cerise sauvage locale (20 g), du sel, j'ajoute une cuillère à café de miel liquide et d'huile végétale avec de l'eau jusqu'à la consistance désirée - ça va aussi très bien et avec des légumes et du pain grillé.

Mac enrichit étonnamment le goût de n'importe quelle trempette
Mac enrichit étonnamment le goût de n'importe quelle trempette

Adaptation de l'assortiment jardinage

Toutes ces expériences approfondies m'ont incité à cultiver la base de graines-noix nécessaire dans ma région. Nous cultivons des noix et des noisettes, des châtaignes à gros fruits et des amandes plantées. Je cultive des arachides depuis déjà la troisième année, rien de compliqué, il y a assez de graines de citrouille et de tournesol. Les graines de pavot et de sésame sont toujours dans les plans.

L'utilisation du chufa dans les profondeurs a été très réussie, je l'ai cultivée dans le territoire de Khabarovsk. Après avoir déménagé au Kuban, elle a également planté, elle pousse bien ici. Mais, a-t-elle refusé, avec une abondance de noisettes, cela ne sert à rien: il est plus facile de ramasser des noisettes que de s'occuper de chufa dans les lits. Bien que, bien sûr, elle ait des nodules très caloriques et savoureux, pour les régions sans noisette - juste une aubaine.

Des volumes ont été écrits sur les bienfaits des graines et des noix, je ne vais pas les développer. Je suggère juste d'expérimenter avec des trempettes de farine de graines et de noix et d'enrichir votre cuisine de datcha.

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