Les Variétés De Poivrons Les Plus Parfumées Pour Le Paprika. Comment Faire Du Paprika. Photo

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Les Variétés De Poivrons Les Plus Parfumées Pour Le Paprika. Comment Faire Du Paprika. Photo
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Vidéo: Comment préparer rapidement le paprika doux / piquant | Vitamines C et B6 2024, Mars
Anonim

Le paprika est une poudre épicée à base de poivrons doux ou doux séchés et moulus. Le coût d'un tel assaisonnement est faible et, semble-t-il, n'a pas beaucoup de sens pour faire du paprika de vos propres mains. Mais une fois que vous ressentirez le goût et le riche arôme du paprika fait maison, vous perdrez à jamais l'envie d'acheter cette poudre rouge inexpressive dans le magasin. Dans cet article, je parlerai des variétés spéciales de piments doux et semi-piquants que je cultive afin de faire de délicieux paprika pour l'hiver.

Les variétés de poivrons les plus parfumées pour le paprika
Les variétés de poivrons les plus parfumées pour le paprika

Contenu:

  • Poivre "Python"
  • Poivre "Pasilla Badgio"
  • Poivre "Macédonien gravé"
  • Comment faire du paprika maison

Poivre "Python"

C'est la première variété à partir de laquelle j'ai commencé ma connaissance des poivrons «paprika-purpose». À première vue, ce piment est absolument identique à un piment. Un trait caractéristique du poivre est de longues gousses minces de couleur rouge vif, qui ont des courbes bizarres et sont souvent entrelacées. Le goût du poivre de Python diffère également considérablement des autres poivrons doux, souvent appelés «bulgares».

Pepper "Python" donne systématiquement un rendement très élevé
Pepper "Python" donne systématiquement un rendement très élevé

Il a une chair épicée et expressive qui peut être qualifiée de douce-amère. Les parois sont fines et légèrement juteuses (2-3 millimètres), mais néanmoins, lorsqu'elles sont utilisées, même fraîches, elles ne semblent pas du tout rugueuses. Les graines n'ont pas non plus la moindre tache et n'interfèrent pas avec leur utilisation culinaire. Il n'est absolument pas nécessaire de les choisir avant utilisation.

Vous pouvez manger à la fois des fruits non mûrs de couleur vert clair et bien mûrs - rouge vif. Les buissons de ce poivre poussent petits (jusqu'à 40 centimètres), alors qu'ils sont si fructueux que littéralement «de la tête aux pieds» sont accrochés des gousses qui descendent vers le sol.

Un autre avantage du poivre "Python" est sa maturité précoce. Nous récoltons les premiers poivrons lors des semis en mars en juin, et toute la récolte a le temps de mûrir sur la brousse. En raison de son rendement élevé et de son arôme inégalé, que l'on peut qualifier d'épicé avec des notes de tomate, je prépare les principales préparations de paprika maison de la variété "Python".

Par souci d'expérimentation, j'ai également essayé de cultiver la variété "Cayenne Sweet". C'est une variété sucrée du célèbre piment de Cayenne super chaud. Sur la photo sur Internet, il ressemblait exactement au poivre "Python". En réalité, je n'ai remarqué aucune différence de goût, de rendement et d'aspect entre ces deux variétés.

Par conséquent, il est probable que "Python" et "Cayenne Sweet" soient de la même variété. Mais même si ce n'est pas le cas, alors pour la culture afin de préparer du paprika, vous pouvez choisir l'un des deux, dont les graines seront plus abordables.

Poivre "Pasilla Badgio"

Le célèbre poivre fumé mexicain. À proprement parler, ce poivre n'est pas sucré, mais plutôt doux. Et pourtant, le piquant de cette variété est négligeable. Par rapport aux piments chili classiques, la douceur l'emporte sur la netteté, et le goût et l'arôme sont incroyablement riches. Par conséquent, l'assaisonnement obtenu à partir de celui-ci peut être appelé «paprika».

Le poivre "Pasilla Baggio" forme un buisson incroyablement dense, parsemé de fruits
Le poivre "Pasilla Baggio" forme un buisson incroyablement dense, parsemé de fruits

Le poivre "Pasilla Baggio" ("Pasilla Bajio", Pasilla Bajio) forme de longues gousses plates, dans la phase de maturité technique, elles sont de couleur émeraude sombre très brillante, les fruits mûrs se distinguent par une couleur chocolat, la surface à tous les stades de la maturation est brillante, brillante.

Dès que la gousse sèche, elle devient si ridée que, en raison de sa couleur caractéristique, elle ressemble beaucoup à un raisin sec, c'est pourquoi le nom de la variété vient de («Pasilla» en espagnol pour «zeste»).

La première chose qui attire l'attention lors de la culture de ce poivre est d'énormes buissons branchus puissants et très denses, recouverts de nombreuses gousses. Au début, les poivrons sont de couleur verte et, dans cette phase, leur goût est complètement indistinct et herbacé. Mais une fois que les gousses sont bien mûres et brunes, elles peuvent même être mangées dans la brousse.

À mon goût, c'est le poivre le plus étonnant que j'aie jamais goûté, car il combine de nombreuses saveurs très difficiles à décrire. Dans l'assaisonnement obtenu à partir de ce poivre, je sens clairement l'arrière-goût sucré des raisins secs, et les notes fumées ne sont présentes que dans son arôme.

La chose la plus intéressante est que jusqu'au milieu de la gousse, ce poivre est ressenti comme doux et épicé, mais dès que vous vous approchez de la gousse (à partir du milieu du fruit), le goût devient plus net et plus net, et il est déjà difficile de le manger sans froncer les sourcils.

Le fait est que la partie la plus brûlante du fruit est ses graines, et si vous les sélectionnez soigneusement avant le séchage, vous obtenez en fait un poivre de paprika avec une épice piquante minimale. Mais il est tout à fait possible de traiter les gousses avec les graines et, pour réduire le piquant, mélanger l'assaisonnement préparé avec du paprika d'autres variétés de poivre.

La principale difficulté de la culture du poivre Pasilla Badgio est sa maturité tardive. Avec une telle récolte abondante, malheureusement, toutes les gousses n'ont pas le temps de mûrir. Gardez à l'esprit que la récolte de fruits bien mûrs qui ont mûri dans la brousse en plein soleil est essentielle pour la riche saveur de fumée caractéristique. Moins le fruit est mûr, moins vous obtiendrez l'assaisonnement expressif.

Cependant, en raison du rendement élevé, à partir de 3 à 5 buissons de poivre, vous pouvez récolter suffisamment de fruits mûrs au chocolat brun, ce qui suffit pour préparer une grande quantité d'assaisonnement. Tenez compte de sa forte ramification lorsque vous cultivez cette variété de poivre. Pour obtenir le plus de soleil possible pour les fruits, ne plantez pas les plants trop près les uns des autres.

Poivre "Macédonien gravé"

Un poivre étonnant, incroyablement original, qui se distingue des autres variétés par la présence d'un grand nombre de rayures-fissures longitudinales sur les fruits, comme si quelqu'un avait spécialement gravé les gousses.

Le poivre "Macédonien gravé" se distingue des autres variétés par la présence sur les fruits d'un grand nombre de rayures-fissures longitudinales
Le poivre "Macédonien gravé" se distingue des autres variétés par la présence sur les fruits d'un grand nombre de rayures-fissures longitudinales

Traduit de la langue macédonienne, l'un des noms de la variété signifie «poivre brodé». Mais les sélectionneurs qui ont élevé cette variété ne se sont pas du tout fixés pour mission d'obtenir des fruits d'apparence inhabituelle. Le fait est que les poivrons traditionnels à surface lisse dégagent moins d'humidité et peuvent pourrir ou moisir pendant le processus de séchage.

Le poivre "Macédonien gravé" a été à l'origine produit avec une orientation vers le séchage et la préparation ultérieure du paprika, car les fruits avec une peau aussi craquelée sèchent beaucoup plus facilement et plus rapidement, conservant un goût et un arôme lumineux.

En raison de cette caractéristique, dans les Balkans, cette variété est considérée comme la meilleure pour faire du paprika. Ce poivre est grand et atteint une hauteur de 70 à 90 centimètres. En raison du fait que les buissons sont assez hauts et aux chevilles, ils doivent être attachés.

Le rendement en poivre est très élevé et d'énormes grappes se forment sur les buissons, constituées de nombreuses longues gousses peintes de couleur rouge foncé. La période de maturation est tardive (de 120 à 130 jours), mais de nombreuses gousses ont le temps de mûrir complètement et les gousses immatures ne pourrissent pas non plus lorsqu'elles sont séchées.

Le poivre "Macédonien gravé" appartient aux variétés moyennement pointues. Mais une caractéristique distinctive de la variété est que le piquant est inégalement réparti entre les fruits. Autrement dit, dans le même buisson, vous pouvez collecter les deux gousses avec un goût très doux et faible et des spécimens vraiment brûlants, qui sont littéralement des larmes aux yeux.

Par conséquent, avant de sélectionner les gousses pour le paprika, vous devez d'abord les essayer, et comme il n'y a pas d'amoureux trop épicé dans notre famille, nous devons simplement jeter les fruits en feu. Par conséquent, cette variété convient mieux aux amateurs de plats épicés.

Les gousses de poivre sont mieux séchées sous la forme d'un collier (grade "Python")
Les gousses de poivre sont mieux séchées sous la forme d'un collier (grade "Python")
Les poivrons Pasilla Baggio séchés ressemblent à des raisins secs par leur texture et leur couleur
Les poivrons Pasilla Baggio séchés ressemblent à des raisins secs par leur texture et leur couleur

Comment faire du paprika maison

Mieux encore, les gousses sont séchées sous la forme d'un collier, pour lequel je les enfile sur un fil, perçant la tige avec une aiguille. Pour accélérer le processus, j'utilise parfois un séchoir électrique. Dans ce cas, les poivrons à parois minces peuvent être séchés en une seule journée.

J'essaie d'éviter le séchage au four, car il est très difficile d'y atteindre la température minimale requise. Les poivrons peuvent brûler, puis le paprika changera de goût et perdra son arôme.

Lors du séchage, il vaut mieux éviter de violer l'intégrité du fruit, car cela conduit souvent à la pourriture de la gousse

Pour accrocher un collier de poivre, choisissez la pièce la plus chaude de la maison. Les poivrons sont prêts à se transformer en assaisonnement lorsque les gousses perdent complètement leur élasticité et se cassent facilement avec un crépitement caractéristique.

Ensuite, j'enlève les poivrons du fil, arrache les tiges et casse les dosettes en petits morceaux, que je place dans un moulin mélangeur spécial conçu pour moudre les assaisonnements (mais vous pouvez également utiliser un moulin à café).

À propos, en arrachant parfois la tige, je remarque de la moisissure à l'intérieur de la gousse, cela se produit le plus souvent avec des fruits non mûrs, alors soyez prudent lorsque vous préparez le poivre pour le traitement.

Nous utilisons le paprika prêt à l'emploi de manière très diversifiée. C'est à la fois un assaisonnement pour les soupes et une panure pour la cuisson des légumes. Le paprika fait maison est idéal pour les pizzas, les pâtes et bien d'autres plats. Et parfois, je prends juste une canette de l'étagère et je respire ce merveilleux arôme épicé, en me souvenant de l'été chaud.

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