Table des matières:
- Ingrédients pour faire de la citrouille confite
- Méthode de fabrication de fruits de citrouille confits
Vidéo: Citrouille Confite. Une Recette étape Par étape Avec Une Photo à La Maison
2024 Auteur: Ava Durham | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 00:25
Même si votre famille n'aime pas les plats à la citrouille, ces bonbons à l'orange douce voleront vite et joyeusement, comme les feuilles rouges d'un arbre d'automne! Le goût de la citrouille confite est similaire à celui des bonbons gélifiés ou à la douceur orientale du délice turc dans une fine couche de sucre en poudre. Des morceaux d'ambre qui ont préservé le soleil, la lumière et l'arôme de l'été pour l'hiver, voilà ce que sont les citrouilles confites! Il existe de nombreuses recettes différentes: avec des oranges, de la cannelle, du miel. Nous cuisinerons de la citrouille confite au citron: cet agrume ensoleillé, ajouté à la recette de base, ajoutera une légère acidité agréable au dessert, ce qui est très utile - il y a beaucoup de sucre dans le sirop et la citrouille elle-même est sucrée.
Cuire des fruits de citrouille confits prend beaucoup de temps et prend deux à trois jours, mais en même temps ce n'est absolument pas fatiguant, car votre participation n'est requise que quatre fois pendant cinq minutes. De plus, coupez la citrouille au début et roulez-la dans du sucre en poudre à la fin de la cuisson. Donc, tant que la saison de la citrouille rouge d'automne dure, je recommande de préparer une simple friandise pour votre famille - c'est beaucoup plus utile que les fruits confits dans les magasins!
Les citrouilles des variétés muscat sont les mieux adaptées à la cuisson des fruits confits - ceux qui ressemblent à des bouteilles en forme: elles ont la pulpe la plus douce et la plus brillante. Cependant, vous pouvez essayer de faire un mets délicat à partir de citrouilles rondes.
Si vous préférez la note orange, vous pouvez utiliser du jus et du zeste d'orange au lieu de tranches de citron. Pour les amateurs de cannelle, mettez un bâton de cannelle dans le sirop, et si vous n'aimez pas son arôme, remplacez-le par un clou de girofle ou n'utilisez pas du tout d'épices.
- Temps de cuisson: 2 jours
- Portions: environ 150 g de fruits confits et 100 ml de sirop
Ingrédients pour faire de la citrouille confite
- 400 g de citrouille crue;
- 200 g de sucre (1 verre);
- Un demi citron;
- 1 pomme;
- Le bâton de cannelle;
- 1/3 - 1/2 verre d'eau;
- 1,5 à 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Méthode de fabrication de fruits de citrouille confits
Épluchez la citrouille, rincez-la et coupez-la en cubes d'environ 2 sur 2 cm. Ne faites pas de morceaux trop petits - bouillis, les fruits confits peuvent s'avérer trop secs et durs, mais nous avons besoin de doux et d'élastiques. Il est plus pratique de prendre la pulpe de l'extrémité longue de la citrouille et d'utiliser la partie ronde pour d'autres recettes, telles que des muffins à la citrouille ou du porridge.
Lavez le citron en frottant soigneusement la peau avec une brosse sous l'eau chaude courante pour laver la couche de cire qui est parfois utilisée pour recouvrir les agrumes pour la conservation pendant le transport. Ensuite, nous le cuit à la vapeur avec de l'eau bouillante pendant 5-7 minutes - l'amertume laissera le zeste et le zeste de citron aromatique peut être ajouté au sirop.
Nous laverons également la pomme et en retirerons la peau - pour la recette, c'est exactement ce dont vous avez besoin. Pourquoi? La peau de pomme contient de la pectine - un élément gélifiant naturel qui aidera les fruits confits à acquérir la bonne structure: ne pas bouillir dans du sirop, mais devenir comme de la marmelade. Les propriétés gélifiantes du coing sont encore plus prononcées, comme vous l'apprendrez de la recette du coing confit.
Versez les cubes de citrouille dans une casserole en émail ou en acier inoxydable, ajoutez le zeste de pomme et le citron, coupés en fines tranches. J'aime cette option plus que le zeste râpé et le jus pressé. Ensuite, les tranches aigre-douces translucides sont excellentes à ajouter au thé, elles sont également délicieuses seules et ressemblent à des éclats de citron doux.
Nous remplissons le contenu de la casserole avec du sucre et mettons au réfrigérateur pendant 3-4 heures, mais mieux la nuit. La citrouille laissera couler le jus, le sucre fondra et le sirop se formera dans la casserole.
Nous ajoutons un peu d'eau - à tel point que les pièces en sont complètement recouvertes et mises sur le poêle. Chauffer sans couvercle sur un feu légèrement inférieur à la moyenne, en portant à ébullition. Lorsque le sirop bout, nous le chronométrons et faisons bouillir pendant 5 minutes. Ensuite, nous retirons du feu et mettons de côté jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement - c'est important!
Si vous ne pouvez pas attendre avec impatience que le sirop et les blancs de fruits confits refroidissent complètement et recommencent à les chauffer, il y a un risque que les morceaux bouillent. Il se révélera confiture, mais pas de fruits confits … Par conséquent, nous attendons patiemment 3-4 heures. Vous pouvez en toute sécurité oublier les fruits confits pour le moment et vous promener dans le parc d'automne!
Faites ensuite chauffer le sirop une deuxième fois, faites bouillir pendant cinq minutes, laissez refroidir. Nous répétons 3-4 fois au total. Peu à peu, le sirop devient plus épais et les cubes de citrouille deviennent plus transparents.
A ce stade, vous pouvez vous arrêter et conserver les fruits confits au sirop, en obtenant une confiture semblable au «miel de potiron» avec des morceaux de pulpe. Si vous préférez les "bonbons" plus, continuez!
À la fin de la préparation, le sirop est déjà sensiblement moins. En termes de densité, il ressemble au miel frais. Après avoir fait bouillir des fruits confits pour la 4e fois, nous les attrapons avec une cuillère à fente, sans attendre qu'ils refroidissent. Le sirop chaud est plus fin et plus facile à égoutter. Sortez une portion de fruits confits sur une cuillère à fente, attendez que le sirop s'égoutte, puis transférez-les dans une assiette.
Nous partons pour quelques heures. Pendant ce temps, le sirop restant sur les morceaux de citrouille s'écoulera dans l'assiette. Nous transférons les fruits confits sur du papier sulfurisé, à une distance de quelques centimètres les uns des autres, en une seule couche. Les fruits confits sont presque prêts, il reste à les sécher pour que l'excès d'humidité s'évapore.
Il existe deux façons de sécher les fruits confits: rapide et lent. Le premier vous convient si vous avez un airfryer, un séchoir électrique ou un four à convection qui peut être réglé sur des températures basses. Il doit être séché à basse température pour ne pas trop sécher, sinon les fruits confits deviendront très durs (non à croquer). Pour différents fours, la température et le temps diffèrent: de 50 ° C avec la porte fermée à 90-100 ° C avec le légèrement ouvert; de 2-3 à 4 heures.
Je préfère le séchage naturel à température ambiante - il ne se dessèchera certainement pas. Mettre les fruits confits sur du parchemin, mettre dans un endroit sec et laisser jusqu'au matin. Si la cuisine est chaude et sèche, ils sont prêts le lendemain. S'il est encore trop humide, retournez-vous de l'autre côté. Si nécessaire, changez le parchemin et partez pour une autre demi-journée.
On vérifie à la vue et au toucher: les fruits confits prêts à l'emploi sont élastiques, doux au milieu et même un peu collants à l'extérieur. Ne les séchez pas trop, sinon la poudre ne collera pas.
C'est ainsi que les citrouilles confites maison brillent magnifiquement au soleil!
Vous pouvez maintenant les rouler de tous les côtés dans du sucre en poudre. La poudre fine et délicate convient mieux à cet effet que le sucre granulé: les plus petites «taches» collent à la surface des fruits confits mieux que les gros cristaux de sucre, et lorsqu'elles sont versées dans un récipient pour le stockage, ne permettent pas aux morceaux de coller ensemble dans un gros fruit confit.
Vous pouvez conserver les graines de citrouille confites tout l'hiver dans des récipients hermétiquement fermés - par exemple, dans des bocaux en verre avec des couvercles à vis.
Ou au sirop, comme la confiture, alors nous omettons les étapes de séchage et roulage en poudre.
Pour faire tremper les gâteaux, diluez le sirop avec de l'eau bouillie 1: 1.
La citrouille confite est délicieuse et juste comme ça, et une bouchée avec du thé. Vous pouvez décorer des gâteaux avec eux, les ajouter à la pâte à pâtisserie avec des raisins secs et des fruits secs, et faire tremper les biscuits avec du sirop, les mettre dans du thé au lieu de sucre. Et si vous conservez des fruits confits au sirop, vous obtenez une très belle confiture ambrée.
Avec de tels «morceaux de soleil», l'automne sera beau et l'hiver sera chaud!
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