Table des matières:
- Que sont les nitrates?
- L'effet des nitrates sur l'homme
- Normes acceptables de nitrates dans les produits
- Aide à l'empoisonnement avec des produits à base de nitrate
- Où les nitrates sont concentrés
- Concentration maximale admissible (MPC) de nitrates
- Comment tester une pastèque pour une teneur élevée en nitrate
- Comment tester un melon pour les nitrates
Vidéo: Comment Se Protéger Des Nitrates Dans Les Premiers Légumes Et Fruits? Façons De Tester La Pastèque Et Le Melon Pour Les Nitrates. Photo
2024 Auteur: Ava Durham | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 00:25
L'été n'est pas seulement la saison estivale, le soleil, les vacances, la mer chaude, mais aussi les légumes frais, les baies et les fruits. Or, aujourd'hui, lorsqu'on regarde les comptoirs du marché, la question se pose de plus en plus souvent: est-il possible de manger si tôt des pastèques, des melons, des concombres, du maïs, des tomates, etc. qui ne pourraient pas encore mûrir en plein champ? Les premiers légumes et fruits sont-ils dangereux? Ne font-ils pas partie de la catégorie des produits à base de nitrate, qui peuvent non seulement provoquer des intoxications, mais également entraîner des problèmes de santé plus graves? Et si vous en avez vraiment envie?!
Contenu:
- Que sont les nitrates?
- L'effet des nitrates sur l'homme
- Normes acceptables de nitrates dans les produits
- Aide à l'empoisonnement avec des produits à base de nitrate
- Où les nitrates sont concentrés
- Concentration maximale admissible (MPC) de nitrates
- Comment tester une pastèque pour une teneur élevée en nitrate
- Comment tester un melon pour les nitrates
Que sont les nitrates?
Les nitrates sont des sels d'acide nitrique, qui sont l'un des composants les plus importants du «régime» de toute plante. Se dissolvant bien dans l'eau, au moyen du système racinaire, ils sont absorbés du sol dans l'organisme végétal et consacrés à son activité vitale. Dans la plante, ils sont réduits en ammonium, inoffensif pour l'homme, qui est à la base des acides aminés puis des protéines. Cependant, dans certaines conditions, les nitrates ne sont pas consommés, mais s'accumulent dans les tissus végétaux et pénètrent dans notre corps avec eux.
Les conditions d'augmentation de la teneur en nitrates des produits agricoles sont: le manque d'humidité, de lumière, de chaleur, de micro-fertilisation (potassium, soufre, molybdène, cobalt), une salinité accrue, une acidité accrue du sol, l'introduction de doses accrues d'engrais pour les cultures, y compris notre fumier et notre fumier de poulet bien-aimés, fécondation tardive.
Le taux de formation de l'azote minéral est déterminé précisément par la structure, la texture, la fertilité, la température et l'uniformité de l'humidité du sol. Ainsi, sur différents sols, différentes cultures et même variétés, l'accumulation de nitrates est différente.
Ainsi, afin d'éviter l'accumulation de nitrates dans les légumes dans leurs plates-bandes, il est nécessaire d'arrêter l'application d'engrais azotés 1,5 mois avant la suppression de la production. Organisez les plantes avec un arrosage uniforme et opportun. Maintenir la rotation des cultures, y compris une application de fumier compétente.
L'effet des nitrates sur l'homme
Les nitrates, entrant dans notre corps, subissent des changements. Sous l'influence de la microflore intestinale, ils se transforment en nitrites, puis en nitrosamines. Le nitrite a tendance à irriter la paroi intestinale. Par conséquent, avec une intoxication aux nitrates - nausées, vomissements, diarrhée. Ils réduisent la capacité d'absorption des villosités, ce qui explique pourquoi les nutriments des délices vitaminés consommés ne sont pratiquement pas absorbés.
Absorbés dans le sang, les nitrites forment des composés stables avec l'hémoglobine, un transporteur d'oxygène, la méthémoglobine est obtenue - un composé qui n'a pas la capacité de se combiner avec des molécules d'oxygène, provoquant l'apparition d'une hypoxie - privation d'oxygène des tissus du corps. En conséquence, la teneur en lactate dans le sang augmente, ce qui entraîne une acidification du sang et donne une sensation de fatigue élevée. La quantité de protéines - le matériau de construction de la cellule - diminue. Le nombre de leucocytes diminue, ce qui affaiblit le système immunitaire, et le «bon» cholestérol.
Et enfin, en s'accumulant dans le corps, les composés de nitrite contribuent à l'accumulation de métaux lourds dans les reins et le foie, provoquent la formation de cancer, le développement d'une cyanose (teinte bleue des plaques à ongles, de la peau du visage, des muqueuses), réduisent la quantité d'iode, qui affecte le fonctionnement de la glande thyroïde, inhibent système nerveux, détruire le système vasculaire, provoquer des migraines, une sensation de somnolence
Normes acceptables de nitrates dans les produits
Il n'y a pas de produits alimentaires totalement exempts de nitrates, car les sels d'acide nitrique sont inclus dans l'échange de substances azotées dans tout organisme. Cela suggère qu'ils nous viennent non seulement avec les cadeaux des champs (80%), mais aussi avec de l'eau contaminée, des conserves, de la viande et des produits laitiers.
Il a été établi expérimentalement que pour un organisme adulte, la norme quotidienne maximale autorisée de nitrates est de 500 mg, mais déjà 600 mg sont toxiques. Par conséquent, pendant la journée, nous ne devons pas consommer plus de 300 à 325 mg, une norme sûre est de 250 mg.
Aide à l'empoisonnement avec des produits à base de nitrate
Malgré le fait que les nitrates soient présents dans la plupart des aliments que nous mangeons, il n'est pas si facile de les empoisonner. En général, les nutritionnistes ont calculé qu'avec une alimentation rationnelle basée sur une variété d'aliments, une personne consomme environ 100 mg de nitrates par jour, avec un taux de sécurité acceptable de 250 mg. Et le risque d'intoxication provient principalement d'un régime alimentaire cru ou d'une consommation excessive d'un seul produit.
Mais si l'empoisonnement s'est produit, par exemple, avec une pastèque ou un melon? Malheureusement, l'intoxication aux nitrates ne se manifeste pas toujours immédiatement. Souvent, les premiers symptômes apparaissent après 4-6 heures, et parfois même plus tard. Par conséquent, si vous pensez avoir mangé un produit de mauvaise qualité, saisissez-le avec du citron ou de l'orange. L'acide ascorbique qu'ils contiennent a la capacité de bloquer le processus de conversion des nitrates en nitrites et en vitamine E - pour neutraliser leurs effets nocifs.
En cas de signes d'intoxication sévère, se manifestant immédiatement après la consommation de légumes de mauvaise qualité, il est recommandé de bien laver l'estomac, un laxatif salin ou un absorbant et de sortir à l'air frais.
Où les nitrates sont concentrés
La particularité de leur structure et de leur développement est responsable du niveau et de la dispersion des nitrates dans différentes parties des plantes. Ainsi, le pourcentage le plus élevé de nitrates s'accumule:
- dans les verts - dans les organes situés à proximité du système racinaire (dans les tiges et les tiges des feuilles);
- pour les pommes de terre - plus près de la peau;
- dans les radis - dans les racines et dans le nez;
- pour les concombres - à côté de la queue et sous la peau;
- dans la courge - dans la région de la tige;
- dans les courgettes - dans la peau;
- pour les betteraves - dans les sommets, tout en haut du tubercule et la partie envahie par les racines;
- dans les tomates - sous la peau et au milieu;
- dans les carottes - dans les sommets et le cœur;
- dans le maïs - dans 7 à 8 feuilles par le bas;
- dans le chou blanc - dans la souche et les feuilles supérieures;
- dans les melons - plus près de la croûte et dans les veines.
Par conséquent, avec un traitement approprié des légumes, vous pouvez réduire considérablement la teneur en nitrates: coupez la peau, coupez la partie la plus "dangereuse" du fruit, faites tremper.
Il est donc recommandé soit de peler les concombres et de couper le «fond», soit de les faire tremper avant utilisation pendant 2 heures dans de l'eau froide. Verts - mettez dans un verre d'eau et pendant 30 minutes au soleil. Faire tremper les pommes de terre pendant 24 heures dans de l'eau salée (1% de sel) les rend pratiquement sans nitrate (90%).
Le nettoyage des légumes en élimine jusqu'à 15% des nitrates. Ébullition - 40% pour les carottes, jusqu'à 70% pour le chou, 80% pour les pommes de terre, 40% pour les betteraves. La conservation des légumes entraîne également leur libération des nitrates, en 2-3 mois - de 30 à 50%.
Concentration maximale admissible (MPC) de nitrates
Les niveaux les plus élevés de nitrates dans les produits agricoles sont constatés au début de la phase de maturation. Les fruits non mûrs, enlevés pour un meilleur transport, et les premiers produits de serre contiennent 2 à 3 fois plus de nitrate que ceux qui ont mûri dans le jardin à la fois. En outre, il existe un certain nombre de cultures particulièrement sujettes à l'accumulation de nitrates - il s'agit pratiquement de toutes les feuilles de printemps, des salades à l'oseille. Et les moins sujets à cela sont les fruits, les melons et les baies.
Tableau des PPM pour les nitrates dans les légumes et les fruits:
Nom | MPC pour les nitrates (mg / kg) |
vert | 2000 |
Concombres | 150 - 400 |
Zucchini | 400 |
Carottes précoces | 400 |
Carotte tardive | 250 |
Betterave | 1400 |
Chou blanc précoce | 900 |
Chou blanc tardif | 500 |
Patates | 250 |
Tomates | 150 - 300 |
Poivron | 200 |
Oignons bulbes | 80 |
les raisins | 60 |
Pommes et poires | 60 |
Abricots | 60 |
fraise | 100 |
Melons | 90 |
Pastèque | 60 |
Comment tester une pastèque pour une teneur élevée en nitrate
Si nous ne pensons généralement pas à la teneur en nitrates de la plupart des légumes et des fruits, alors il y a beaucoup de controverse et on parle de pastèque - bien sûr, car c'est une vraie tentation au début de la saison estivale. Comment comprendre que vous pouvez déjà manger une pastèque?
Dans la pastèque, comme dans le melon, la courgette, l'aubergine, la distribution des nitrates dans la pulpe n'est pas la même et augmente du cœur à la peau. La façon la plus simple de vérifier une pastèque pour les nitrates est avec un compteur de nitrate. Cependant, tout le monde ne peut pas se permettre d'acheter cet appareil. Mais n'importe qui peut utiliser des méthodes d'évaluation domestique et visuelle.
Méthode 1. Coupez la pastèque en deux et inspectez la surface coupée - présence de veines épaissies jaunes et blanches - preuve d'une grande quantité de nitrates accumulés. La surface de coupe lisse et brillante parle de la même chose. Dans une bonne pastèque, mûrie indépendamment, sans nitrate, les veines ne sont pas distinguées et encore moins rigides, la coupe est inégale, granuleuse.
Méthode 2. Séparez un petit morceau de pulpe de pastèque et mettez-le dans un récipient rempli d'eau. Si après 15 minutes l'eau devient rose, vous avez une pastèque à haute teneur en nitrates.
Méthode 3. Regardez la coupe d'une pastèque à la lumière, la pulpe de nitrate aura une légère teinte violette.
Méthode 4. Mettez une pastèque entière dans un récipient d'eau, le fruit de nitrate coulera, le bon flottera.
Lors du choix d'une pastèque sur le marché, n'oubliez pas qu'un fruit auto-mûrissant (sans l'utilisation de stimulants chimiques) aura une tache lumineuse sur l'un des côtés - le lieu de contact avec le sol et des rayures prononcées sur la peau. Si vous grattez la croûte avec votre ongle, la couche supérieure se raye facilement. En pressant le fruit, un léger crépitement se fait entendre.
Comment tester un melon pour les nitrates
Méthode 1. Coupez le melon et inspectez les tranches. S'il y a des veines longitudinales prononcées dans la pulpe, le fruit est du nitrate. La même chose est mise en évidence par la couleur différente de la pulpe dans la zone de la queue, qui est différente du reste.
Méthode 2. Essayez-la: la pulpe est belle, mais pas sucrée - le melon a poussé sur des stimulants.
Méthode 3. Examinez les graines. Les graines sont-elles grisâtres, vides? Le melon était donc suralimenté en azote.
Chers lecteurs, les nitrates sont une caractéristique dangereuse des rendements plus élevés. Et nous pouvons obtenir des produits à base de nitrate non seulement en achetant des légumes ou des fruits dans un magasin ou au marché, mais aussi dans notre propre jardin. Pour cette raison, vous ne devriez pas courir après les volumes de concombres, de tomates, de chou et d'autres choses que nous cultivons dans nos lits, mais rappelez-vous de la culture de l'agriculture: appliquez correctement les engrais, assurez un arrosage rapide, retirez les fruits à temps, observez la rotation des cultures. Après tout, notre santé et celle de nos êtres chers sont plus chères que la fierté de la récolte et de l’argent qu’elle rapporte.
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