Sorgho Grain - Comment Le Cultiver Et L'utiliser? Comment Battre Et Quoi Cuisiner? Variétés, Photo

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Anonim

L'un des avantages de la vie à la campagne est la possibilité de cultiver indépendamment des produits biologiques. Et si les légumes et les fruits sont relativement faciles à cultiver et à cueillir de vos propres mains, en règle générale, lorsqu'ils essaient de cultiver des céréales, beaucoup se refroidissent dans cette entreprise. Combien de grains y a-t-il dans un épillet? Comment les sortir de là? Combien de temps faut-il pour récolter et battre sans équipement spécial? Et qu'en est-il de la production finale de farine? Dans cet article, je voudrais parler du sorgho grain. Cette céréale étonnante est facile à cultiver, à produire, facile à récolter et, surtout, utile et très agréable au goût.

Sorgho grain - comment le cultiver et l'utiliser?
Sorgho grain - comment le cultiver et l'utiliser?

Contenu:

  • Qu'est-ce que le sorgho?
  • Variétés de sorgho pour la voie du milieu
  • Mon expérience de la culture du sorgho
  • Comment battre le sorgho à la main?
  • La valeur du sorgho en tant que produit alimentaire et pas seulement
  • Que cuisons-nous à partir de sorgho

Qu'est-ce que le sorgho?

Grosso modo, le sorgho est le même "balai" qui produit le sorgho grain à partir des tiges de cette plante (sorgho couronne), leur plus proche parent. Un autre nom du sorgho comestible est le sorgho bicolor (Sorghum bicolor).

À l'origine, le sorgho, une céréale, est originaire d'Afrique depuis des temps immémoriaux (il y a environ dix mille ans). Actuellement, la plante est largement cultivée dans les régions tropicales et subtropicales.

Dans le même temps, le sorgho est la cinquième plus grande culture céréalière au monde après le riz, le blé, le maïs et l'orge. Au cours des 50 dernières années, la superficie consacrée à la culture du sorgho dans le monde a augmenté de 66% et continue de croître.

Le sorgho grain est une plante annuelle avec des tiges fortes et puissantes qui peuvent atteindre plus de 4 mètres de hauteur. Les feuilles sont sessiles, linéaires-lancéolées, longues et relativement larges, disposées en alternance des deux côtés. Selon la variété, le sorgho peut avoir une à 5 tiges. La panicule peut atteindre une hauteur de 15 à 70 centimètres. Le fil est petit, rond, d'un diamètre de 2 à 4 millimètres.

Les grains de sorgho bicolore sont utilisés pour la préparation de produits alimentaires, d'aliments pour animaux d'élevage et de volailles, ainsi que pour la production d'éthanol. Les experts considèrent que le sorgho est une utilisation prometteuse comme biocarburant dans les centrales bioélectriques. Dans le même temps, l'utilisation de l'alcool éthylique provenant de l'usine comme carburant résoudra en partie le problème des émissions nocives de gaz à effet de serre dans l'atmosphère, y compris le dioxyde de carbone.

Le sorgho est une culture céréalière sans prétention, la plante est capable de résister avec succès à un climat chaud et aride, et elle peut pousser même en l'absence d'irrigation artificielle. Le sorgho grain s'adapte assez facilement à une variété de conditions du sol et donne des rendements même sur des sols où d'autres cultures ne peuvent pas pousser.

Sorgho comestible, ou sorgho bicolor (Sorghum bicolor) - une culture céréalière très sans prétention
Sorgho comestible, ou sorgho bicolor (Sorghum bicolor) - une culture céréalière très sans prétention

Variétés de sorgho pour la voie du milieu

Les variétés de sorgho à grains sont divisées en maturation précoce (de 75 à 100 jours); mi-maturation (de 101 à 120) et tardif (de 121 à 140 jours). Comme le sorgho est semé directement dans le sol, seules les variétés de sorgho à maturation précoce peuvent être cultivées avec succès dans la voie du milieu.

Le principal problème est que cette culture est encore peu connue des jardiniers russes, il n'y a pas de demande particulière, ce qui signifie que l'offre est également limitée. En général, les graines de sorgho ne sont pas faciles à trouver. Les agriculteurs ukrainiens ont déjà commencé à s'intéresser au sorgho grain, et il existe plusieurs variétés de cette culture, cependant, très probablement, leurs graines ne peuvent être achetées qu'en gros.

Néanmoins, dans les magasins de vente au détail en ligne de collectionneurs de plantes, vous pouvez trouver la seule variété de sorgho, qui n'est que la première maturation et qui a été testée avec succès par des jardiniers amateurs sous nos latitudes. Le cultivar vient du nord de la Chine et s'appelle Ba Ye Qi ("Ba-E-Ki"). Selon certains rapports, le nom se traduit par «8 feuilles», car plus de huit limbes ne se développent pas sur la tige. Les variétés de sorgho "Ba-E-Ki" peuvent être récoltées dans les 75 jours suivant la germination.

Mon expérience de la culture du sorgho

Nous avons semé les graines de sorgho "Ba-E-Ki" directement dans le sol à la mi-mai. Des graines assez grosses ont été étalées dans un sillon d'environ 3 centimètres de profondeur à une distance d'environ 2 centimètres entre les graines, bien arrosées, recouvertes de terre et paillées d'une fine couche de tourbe pour éviter les fissures. Les graines ont germé pendant un peu plus d'une semaine.

Les semis de sorgho, comme les jeunes plants, sont absolument identiques au maïs, et avant l'apparition des panicules, l'idée ne m'a jamais quitté que nous avions confondu quelque chose et que nous cultivions encore du maïs, et non cette céréale étonnante. Au début, les semis se développent relativement lentement, mais finalement, dans notre climat, le sorgho grain pousse plus haut que la croissance humaine: plus ou moins 2 mètres. Pousse sans beaux-enfants dans une tige couronnée d'une grande panicule rouge-brun.

Nous récoltions en coupant simplement les panicules avec un sécateur, début septembre. La majeure partie du grain était mûre, bien que l'été ait été pluvieux et plutôt froid. Notre sorgho poussait pratiquement en autosuffisance au bout du jardin. Sans arrosage ni habillage. La protection contre les ravageurs et les maladies n'était pas non plus requise pour lui.

Pendant l'été, les tiges dures ne sont pas mortes, bien qu'elles aient été semées en une petite rangée. L'hébergement a commencé seulement vers l'automne, quand il était possible de récolter. À propos, lorsque les panicules étaient prêtes à être récoltées, les tiges ont acquis d'étonnants accents rouge vif et sont devenues une décoration automnale unique du site.

Pendant près de la moitié de l'hiver, des panicules de sorgho sont restées dans la cuisine comme décoration intérieure et, en même temps, seuls quelques grains sont tombés. Par conséquent, si vous êtes en retard dans la récolte, cette culture peut bien attendre. Mais quand, finalement, la curiosité a gagné, et que nous avons décidé de tenter une curiosité, la question s'est posée - comment battre le sorgho? Heureusement, cela s'est avéré très facile et simple à faire.

Les feuilles et les tiges de sorgho ressemblent au maïs, mais diffèrent par des veines et des marques rouges
Les feuilles et les tiges de sorgho ressemblent au maïs, mais diffèrent par des veines et des marques rouges

Comment battre le sorgho à la main?

Il existe plusieurs options pour battre le sorgho, mais pour moi, le moyen le plus simple était de placer la panicule dans un sac en tissu, en fixant le dessus d'une main (pour que les grains ne s'effritent pas), et de l'autre, pétrir et frotter très activement le tissu, contribuant à la séparation maximale des grains.

Sous contrainte mécanique, les grains tombent des branches assez facilement, de sorte que l'ensemble du processus ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts. Après quelques minutes de cette procédure, vous devez soigneusement retirer et inspecter la panicule, s'il reste beaucoup de grains, vous pouvez répéter le processus.

Il ne vaut pas la peine de s'efforcer de battre chaque grain. Les grains bien placés sur les branches n'ont probablement pas mûri, ce qui signifie qu'à l'avenir, il sera impossible de les nettoyer des écailles couvrantes. Habituellement, après le battage, 10 à 20% des grains non mûrs restent sur la panicule et ils peuvent être jetés en toute sécurité ou donnés aux oiseaux.

À la fin du battage, versez simplement le grain du sac dans le récipient préparé. Mais ce n'est pas tout. L'étape suivante consiste à éliminer les grains des coquilles grossières. Heureusement, aucun équipement spécial n'est nécessaire ici non plus, bien qu'une onduleuse puisse bien sûr facilement manipuler le sorgho.

Si vous vous débrouillez avec des moyens improvisés, vous devez préparer un petit morceau de tissu, par exemple une serviette et un rouleau à pâtisserie. Versez les grains sur un bord de la serviette et couvrez-les de l'autre sur le dessus, puis, avec un peu d'effort, roulez-les sur les grains avec un rouleau à pâtisserie dans différentes directions. Versez les grains décortiqués d'une serviette dans une casserole avec de l'eau du robinet ordinaire et mélangez.

Pour battre le sorgho, placez la panicule dans un sac en tissu et pétrissez-la avec vos mains
Pour battre le sorgho, placez la panicule dans un sac en tissu et pétrissez-la avec vos mains
Les graines de sorgho sont placées dans une serviette et roulées avec un rouleau à pâtisserie
Les graines de sorgho sont placées dans une serviette et roulées avec un rouleau à pâtisserie

En conséquence, le grain de plein poids se déposera au fond et les débris resteront à la surface: des nouvelles, des écailles et des graines non mûres, qui devront être drainées. En règle générale, le processus doit être répété 3 à 4 fois, en secouant l'eau dans la casserole et en drainant la couche supérieure de débris jusqu'à ce que vous ayez un grain propre. Ensuite, l'eau est égouttée à travers un tamis et les grains sont versés sur une serviette pour sécher. Les gruaux sont prêts!

Le grain de sorgho de plein poids se déposera au fond et les débris resteront à la surface
Le grain de sorgho de plein poids se déposera au fond et les débris resteront à la surface
Gruau de sorgho après battage avec une fraction légèrement supérieure à celle du sarrasin
Gruau de sorgho après battage avec une fraction légèrement supérieure à celle du sarrasin

La valeur du sorgho en tant que produit alimentaire et pas seulement

En Afrique et en Asie, le sorgho remplace avec succès d'autres céréales, et dans certains pays, il est le principal produit alimentaire pour la fabrication du pain plat (gâteaux plats). En Chine, le sorgho est également utilisé pour fabriquer de la bière et de l'alcool. Vous pouvez faire cuire de la bouillie de sorgho, pré-moulée dans un mélangeur ou dans un moulin à café à grains pour obtenir une bouillie avec une consistance plus délicate. Les grains entiers peuvent être ajoutés comme céréales à la soupe.

Autrement dit, le sorgho est utilisé en cuisine de la même manière que le riz, le quinoa et le couscous, et peut servir de contrepartie dans différents plats. Le sorgho a un goût très inhabituel, contrairement à toutes les céréales que nous connaissons, mais il peut être décrit comme sans ambiguïté agréable avec une légère saveur de noisette.

À propos, les grains de sorgho peuvent être consommés même crus, car sous forme séchée, ils ne deviennent pas de la pierre, mais seulement légèrement plus durs que les noix. À mon avis, le sorgho cru est un peu comme une noix, et plus on le mâche longtemps, plus la similitude augmente et plus il a un goût doux. En raison de sa possibilité de consommation sans transformation, le sorgho est un produit idéal pour les foodists crus.

Les produits sans gluten sont aujourd'hui très demandés. Il est utilisé non seulement par les personnes atteintes de la maladie cœliaque (intolérance au gluten) et d'un trouble du spectre autistique, mais également par celles qui souhaitent perdre du poids, ainsi que par celles qui considèrent le gluten comme nocif pour leur santé. À cet égard, la farine de sorgho sans gluten est une excellente alternative à la farine de blé.

Le rapport des glucides et des protéines dans le sorgho et le blé est le même 1: 7, ce qui est le meilleur parmi les autres types de céréales. La farine de sorgho est riche en vitamines B, antioxydants, phosphore, potassium, magnésium et graisses végétales, qui sont bénéfiques pour le système cardiovasculaire.

Il est important que la farine de sorgho ait un faible indice glycémique. Il s'ensuit qu'il est digéré plus lentement et donne une sensation de satiété plus longtemps que les produits à base d'autres types de farine, et convient à la nutrition diabétique.

La farine de sorgho peut être utilisée pour cuire du pain, des biscuits, des tartes et des gâteaux. Le goût de la farine n'est pas prononcé, légèrement sucré, avec une légère amertume. Lors de la cuisson, il est recommandé d'utiliser plus d'œufs ou de liquide (lait) que nécessaire dans les recettes de farine de blé. Vous pouvez également ajouter de l'amidon (tapioca ou maïs) à la farine de sorgho. Ou en l'absence d'intolérance au gluten - 30% de farine de blé.

Le sorgho cuit à la vapeur est un aliment idéal pour le bétail, et les porcs le mangent plus facilement que le maïs. Par rapport au maïs, des études ont montré que le sorgho a plus de valeur nutritionnelle dans l'alimentation des bovins laitiers. Le grain de sorgho peut être donné directement aux poulets en panicules. Les aviculteurs notent que cet aliment augmente la production d'œufs de l'oiseau.

Les tiges de sorgho sont composées d'entre-nœuds séparés et bien définis, et de cette manière rappellent beaucoup le bambou, bien que, bien sûr, pas si dur. Cependant, les tiges de sorgho conviennent à la fabrication de produits artisanaux tels que des nattes ou des tapis comme le bambou.

La bouillie de sorgho peut être consommée séparément
La bouillie de sorgho peut être consommée séparément

Que cuisons-nous à partir de sorgho

Le premier produit que nous avons fabriqué à partir de sorgho est une boisson au café. En fait, il est vraiment très facile de faire du «café» à partir de sorgho à la maison. Pour ce faire, les grains décortiqués sont légèrement séchés dans une poêle, après quoi ils sont broyés en poudre dans un moulin à café ou un moulin à mélangeur spécial.

Ensuite, 1 à 2 cuillères à café de poudre sont versées avec de l'eau bouillante et infusées pendant plusieurs minutes, filtrées. Après cela, vous pouvez ajouter du lait et du sucre au goût. "Café" se révèle être similaire à la boisson au café bien connue "Kolos", mais il a un arôme plus intéressant et riche. Si vous torréfiez les grains plus fort, le goût se rapproche du vrai café, mais une partie de l'arôme caractéristique des céréales est perdue.

Dans le même temps, lors d'une forte torréfaction, les grains commencent à exploser de manière caractéristique, c'est-à-dire que le pop-corn fait maison peut être complètement préparé à partir de sorgho. Il a un goût aussi bon que le traditionnel, mais, bien sûr, les petits grains de sorgho, en raison de leur taille, sont bien inférieurs au pop-corn de maïs.

Nous avons également aimé la bouillie de sorgho. La seule mise en garde, bien que je l'ai fait cuire dans une mijoteuse pendant un peu plus d'une heure, la céréale n'est pas devenue bouillie et tendre, mais a conservé une consistance dense et une structure friable. Autrement dit, vous devrez mâcher de la bouillie de sorgho. En cohérence, cela me rappelle les grains de maïs bouillis.

Néanmoins, la structure légèrement grossière ne gâche pas du tout le goût de la bouillie. C'est une céréale très inhabituelle et savoureuse, qui a un peu le goût des noix et du maïs. La bouillie de sorgho se déguste avec plaisir comme plat indépendant, en ajoutant un morceau de beurre et une pincée de sel.

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