Champignons. Comestible. Cultiver Des Champignons. Champignon. Stropharia. Pleurotes. Shiitake. Champignon Au Miel. Flammulina. La Description. Sortes. Une Photo

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Caractéristiques générales des champignons comestibles cultivés

Actuellement, 10 à 12 espèces de champignons comestibles peuvent être considérées comme tout à fait adaptées à la culture artificielle. Ceux-ci comprennent, à partir des saprotrophes du sol, des champignons à double pic et à double anneau; annulaire, ou stropharia ridée-annulaire; volvariella comestible, bousier hirsute, ryadovka pourpre; des xylotrophes - pleurotes, Spitake, agaric au miel d'été, champignon d'hiver et quelques autres. Parmi ceux-ci, dans les conditions de notre république sur des parcelles personnelles, à la maison et dans des champs de champignons spéciaux, les espèces suivantes peuvent être cultivées avec succès.

Champignon comestible
Champignon comestible

Champignon double - Agaricus bisporus (J. Lge) Imbach. - est devenue l'une des cultures agricoles à haut rendement dans plus de 70 pays du monde: sa collecte en un tour atteint 15-20 kg / m2.

Les organes de fructification de ce champignon ont l'apparence d'un bonnet posé sur une patte centrale. Le chapeau atteint 5 à 10 cm de diamètre Au début, il est semi-circulaire, plus tard - convexe, convexe étiré, parfois écailleux au centre, de couleur différente - du blanchâtre au brun sale avec des nuances différentes, plus clair sur les bords. Selon la couleur des corps fruitiers, on distingue trois formes de champignon à double pelage: blanc, crème et brun. La chair du bonnet est blanchâtre, dense, juteuse, à la rupture elle devient rosée ou rougeâtre, a un goût aigre, a une odeur. Les plaques sont lâches, fines, fréquentes, d'abord roses, puis avec une teinte rougeâtre, chez les champignons trop mûrs - bruns ou noirs. Les spores mûres sont de masse brun foncé. Le champignon à double pore sur les basides a deux spores (autres types de champignon - quatre). Dans des conditions naturelles, ils germent sur des sols riches en humus, sur du fumier pourri, dans les clairières forestières, les pâturages, les prairies, les parcs et les jardins. Le champignon à double pelage porte ses fruits de juin à octobre. Il a une valeur nutritionnelle élevée.

Champignon double (Agaricus bisporus)
Champignon double (Agaricus bisporus)

© Darkone

Champignon à deux anneaux - Agaricus bitorquis (Quel.) Sacc. - en apparence, il ne diffère que par la présence d'un double anneau sur la tige, ainsi que par sa capacité à se développer à des températures de l'air et des concentrations de dioxyde de carbone relativement élevées dans le substrat. Par conséquent, cette espèce est plus prometteuse par rapport à la culture dans les régions du sud.

Ringlet, ou stropharia rugose-annulaire, - Stropharia rugosoannulata Farlov - a été décrite pour la première fois aux États-Unis en 1922. Dans des conditions naturelles, on le trouve en Amérique du Nord et en Europe. Il pousse sur des sols bien fertilisés, des débris végétaux, généralement en dehors de la forêt, dans des endroits herbeux, dans des jardins potagers et parfois dans des forêts de feuillus.

Les organes de fructification de la bague se présentent sous la forme d'un chapeau avec une patte centrale. La couleur du bonnet va

du gris-brun au rouge châtain. À un stade précoce de développement, il est recouvert d'épaississements, qui disparaissent ensuite; les taches blanches restent à leur place. Le diamètre de la calotte atteint 20-25 cm, la patte est blanche, 10-15 cm de haut, épaisse, charnue. Les plaques sont initialement blanches, plus tard leur couleur passe du gris bleuâtre au noir-violet. Entre la casquette et la jambe se trouve une coque en forme d'étoile en coton. L'anneau possède également de précieuses propriétés nutritionnelles et convient à tous les types de transformation culinaire. En termes de goût, il est comparable au champignon.

Stropharia ridée (Stropharia rugosoannulata)
Stropharia ridée (Stropharia rugosoannulata)

© apa3a

Champignons pleurotes - Pleurotus ostreatus (Fr.) Kumm. - est l'un des champignons comestibles les plus répandus en conditions naturelles. Se produit en automne dans les forêts et les parcs, généralement sur des souches et des troncs d'arbres à feuilles caduques mourants et ratatinés (saule, peuplier, érable, etc.), souvent dans des creux. Il pousse en grands groupes, comme suspendu au substrat (d'où le nom - pleurotes).

En fonction des conditions de croissance, on distingue les écotypes suivants du champignon: Pleurotus pulmonarius, Pleurotus cornucopiiae, Plcurotus citrinopileatus, Pleurotus satignus. Ils sont souvent considérés comme des espèces indépendantes. Ils diffèrent par leur apparence, leurs caractéristiques microscopiques et génétiques, leur composition chimique, leur résistance aux maladies bactériennes, fongiques et virales, leur capacité à résister au stockage et au transport à long terme. Mais tous ces champignons sont des produits alimentaires de haute qualité contenant divers composés organiques et sels minéraux. Leur goût et leur odeur peuvent différer légèrement selon le substrat sur lequel ils poussent.

Les organes de fructification du pleurotes se présentent sous la forme de chapeaux d'un diamètre de 5 à 15 cm, parfois jusqu'à 30 cm Le chapeau est charnu, irrégulièrement arrondi, convexe-prostré, lisse, nu, fibreux, de différentes couleurs (gris-brun, gris cendré foncé, bleuâtre -noirâtre, blanchâtre), parfois - avec une floraison mycélienne blanche. Sa partie centrale est concave, les bords sont pliés. Les plaques sont blanches ou blanchâtres, même, situées plus ou moins près, à un degré ou à un autre tombent sur la jambe. La tige est excentrique, blanche, dense, souvent poilue à la base, parfois à peine perceptible ou complètement absente. La pulpe est blanche; lorsqu'elle est coupée à l'air, sa couleur ne change pas.

Différentes conditions de température sont nécessaires pour un champignon à différents stades de son cycle de vie. Pour la croissance du mycélium, 23-27 ° C sont optimales, à des températures inférieures ou légèrement supérieures à l'optimum, sa croissance ralentit et à moins de 5 ° C et plus de 30 ° C, elle s'arrête complètement. En fonction des exigences de température pour le début de la fructification et le développement des fructifications, parmi les variétés écologiques de pleurotes, il existe des types «hiver» et «été». Le type «hiver» comprend des souches d'écotypes locaux. Pour leur fructification, il faut une température de 13 + 2 ° C. Le type "été" comprend les souches de pleurotes de Floride. Il porte ses fruits à une température plus élevée. Les souches du premier type produisent de gros corps fruitiers denses et bien conservés. Les souches du deuxième type sont caractérisées par des fructifications plus petites et fragiles et une période plus courte de croissance du mycélium dans le substrat.

Actuellement, en croisant des variétés «hiver» et «été», des hybrides ont été obtenus, caractérisés par une longue période de fructification presque toute l'année et de hautes qualités de fructifications.

Shiitake (Shiitake), ou lentinus comestible - Lentinus cdodes (Berk.) Sing. - l'un des champignons comestibles les plus précieux. Dans des conditions naturelles, il pousse dans les clairières forestières légères. Trouvé dans les pays d'Asie du Sud-Est. Ce champignon est cultivé ici dans des conditions artificielles depuis plus de 2000 ans, notamment au Japon. Récemment, il a commencé à être cultivé aux États-Unis, ainsi que dans un certain nombre de pays européens.

En tant que mode de vie, ce champignon est un saprotroph - il vit sur du bois mort de chêne, de charme, de châtaignier, de bouleau (il ne se développe pas sur des arbres vivants). Utilise la cellulose, l'hémicellulose, la lignine et les sucres pour la nutrition. Fructification au printemps (au début de la floraison des pruniers) et en automne. Le champignon a des organes de fructification assez grands - parfois jusqu'à 20 cm de diamètre (plus souvent - 5-10 cm). La calotte est convexe à un jeune âge, s'aplatit avec le temps, parfois une dépression apparaît dans sa partie centrale. La surface du chapeau dans les organes de fructification mûrs est sèche, fissurée, avec des dépressions blanches et des écailles grises hirsutes, frangées le long des bords. La coloration, selon l'âge et les conditions d'éclairage, varie du jaune brun clair au brun foncé. La chair du champignon est charnue, blanche, brunâtre juste sous la peau. Les plaques sont lâches, d'abord blanc jaunâtre, avec le temps elles deviennent brunâtres. La patte est dure, cylindrique, de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, de 3 à 5 cm de longueur, de couleur blanchâtre ou brunâtre.

Les fructifications fraîches du shiitake se distinguent par un arôme et un goût agréables. Ils contiennent des nutriments précieux, des substances qui abaissent le taux de cholestérol dans le plasma sanguin et le polysaccharide lentinane. Le Lentinan régule le système immunitaire, ralentit le développement des tumeurs malignes, prévient la cancérogénicité chimique et possède des propriétés antivirales. Actuellement, le lentinane a trouvé une utilisation clinique.

Au Japon, on a longtemps cru que le shiitake prolonge la vie. Aux États-Unis, vous pouvez l'acheter dans presque tous les magasins sous le nom de «Healthy Food».

Le shiitake convient à tous les types de transformation culinaire et, une fois séché, son arôme est encore amélioré. Ce champignon peut être consommé cru.

Pleurotes (pleurotes)
Pleurotes (pleurotes)

© voir ci-dessous / voir ci-dessous

Champignon du miel d' été - Kuehncromyces mutabilis (Fr.) Sing, ct Smith. - champignon destructeur de bois. Dans des conditions naturelles, il pousse en grands groupes sur du bois mort de nombreuses espèces caduques (charme, érable, bouleau, tilleul, tremble, pommier, hêtre, châtaignier, etc.), généralement sur des souches, du bois mort, des arbres morts. Moins commun sur le bois de conifères, parfois sur le bois de fruits à noyau. Le mycélium de ce champignon est blanc comme neige, d'abord luxuriant, avec le temps il s'épaissit et devient beige clair. Il pénètre dans le bois relativement rapidement, provoquant sa destruction progressive. La fructification du champignon se produit après que le mycélium a assimilé une partie importante du substrat et accumulé une certaine quantité de nutriments. Le champignon du miel d'été ne se développe généralement pas sur les arbres vivants.

Le champignon du miel d'été est omniprésent en Biélorussie, en Russie, en Ukraine et dans le Caucase, en Europe occidentale, en Asie et en Amérique du Nord. Il porte ses fruits de juin à octobre. Dans des conditions favorables, les fructifications de ce champignon se forment plusieurs fois au cours de la saison de croissance. En 1969, le chercheur allemand Walter Luthard a remarqué que l'agaric d'été au miel a des variétés (races) qui diffèrent en fonction des fluctuations de température et de la productivité. Dans des conditions optimales, certaines d'entre elles forment des fructifications au moins trois fois pendant la saison de croissance. Dans ce cas, la deuxième couche (vague) de fructification est généralement plus productive.

Les fructifications du champignon d'été en apparence sont similaires à celles du champignon d'automne, mais diffèrent par une couleur plus foncée. La calotte du corps fructifère de l'agaric au miel d'été atteint 3 à 6 cm de diamètre. À un jeune âge, elle est semi-circulaire, puis devient plate-convexe et à l'âge adulte, elle est presque prostrée, aqueuse, ses bords tombent. Un tubercule large et arrondi est situé au centre du capuchon. Sa surface extérieure est soyeuse-fibreuse, brun jaunâtre avec une teinte brunâtre, plus foncée sur les bords par temps humide. La chair du bonnet est douce, blanchâtre avec une teinte brunâtre, a une odeur et un goût de champignon agréables. Les plaques du bonnet sont étroites, poussent souvent avec la tige, au début elles sont de couleur crème claire, avec l'âge elles deviennent brunes. La patte est centrale, d'abord cylindrique, devient creuse avec l'âge, ligneuse; en longueur varie de 3 à 8 cm, en épaisseur - de 0,Il est de couleur brun rougeâtre, plus clair sur le dessus, squameux, velouté, en dessous il est sombre, presque noir. L'anneau recouvrant le bonnet est de la même couleur que le haut de la jambe à un jeune âge. Parfois, il disparaît, laissant une marque claire. La poudre de spores est brune.

L'agaric au miel d'été en tant que champignon comestible précieux est largement cultivé dans de nombreux pays du monde.

Champignon du miel d'été (Kuehneromyces mutabilis)
Champignon du miel d'été (Kuehneromyces mutabilis)

© Walter J. Pilsak

Champignon d'hiver, ou flammulina à pattes veloutées, - Flammulina velutipes (Curt, ex Fr.) Sing. - distribué très largement sur tout le territoire de la République de Biélorussie, ainsi qu'en Europe, en Sibérie et en Extrême-Orient. Dans des conditions naturelles, il se développe sur le bois d'arbres morts et abîmés en croissance de nombreuses espèces caduques (peuplier, tilleul, saule, etc.), ainsi que sur les souches d'arbres abattus. Occasionnellement trouvé sur les conifères. En Biélorussie, il n'est pas bien connu comme champignon comestible.

Contrairement aux autres champignons comestibles, le champignon d'hiver forme des organes de fructification à basse température de l'air (jusqu'à 2-5 ° C); en particulier, en Biélorussie le plus souvent - à la fin de l'automne, parfois en hiver pendant les dégels, et aussi en mars ou avril. Lors de fortes gelées, elles, couvertes de neige, gèlent de part en part, et lors d'un dégel, elles peuvent reprendre vie et pousser davantage.

Les organes de fructification d'un champignon d'hiver se présentent sous la forme d'un chapeau sur une jambe. La calotte fait 2 à 10 cm de diamètre, arrondie-convexe à un jeune âge, puis devient plate, légèrement nervurée sur les bords. Sa face supérieure est lisse, souvent gluante, généralement jaunâtre ou crémeuse, parfois brunâtre au milieu, légèrement rayée le long du bord. La chair du bonnet est épaisse, douce, avec une teinte jaunâtre, avec un goût et une odeur de champignon agréables. Les plaques sont fréquentes, minces, peu adhérentes au pédoncule, brun jaunâtre, dentelées sur les bords. La tige du corps fructifère est centrale, cylindrique (jusqu'à 5-8 cm de long, 0,5-0,8 cm d'épaisseur), dense, élastique, fibreuse-veloutée, brun noirâtre. Les spores sont ovales, lisses, blanc crème.

Le champignon d'hiver synthétise des substances biologiquement actives telles que, par exemple, la flammuline (inhibe la croissance des cancers, a un effet antiviral), et est donc largement cultivée (sur les déchets de l'industrie du bois et de la production agricole).

Flammulina à pattes veloutées (Flammulina velutipes)
Flammulina à pattes veloutées (Flammulina velutipes)

© Petra Korlevic

Matériaux utilisés:

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