Table des matières:
- Ingrédients pour choucroute moutarde et raifort
- Méthode de préparation des concombres aigres sous un couvercle en plastique avec de la moutarde et du raifort
Vidéo: Concombres Marinés Sous Un Couvercle En Plastique Avec De La Moutarde Et Du Raifort. Recette étape Par étape Avec Photo
2024 Auteur: Ava Durham | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 00:25
Les concombres marinés sous un couvercle en plastique sont le moyen le plus simple de récolter des concombres pour l'hiver. La fermentation est l'une des plus anciennes méthodes de conservation des légumes par fermentation lactique. Cette ancienne façon de préserver les approvisionnements saisonniers est encore utilisée aujourd'hui. L'acide lactique formé pendant le processus de fermentation préserve les légumes avec du sel - il donne aux produits une odeur et un goût spécifiques et empêche la croissance de bactéries étrangères. Les cornichons croustillants à la moutarde et au raifort sont durs et délicieux. Cette recette est conçue pour un pot d'un litre, pour préparer un plus grand volume, augmenter proportionnellement la quantité d'ingrédients.
- Temps de cuisson: 10 minutes
- Quantité: 1 bidon d'une contenance de 1 l
Ingrédients pour choucroute moutarde et raifort
- petits concombres (500-600 g);
- 2 feuilles de raifort;
- 4 gousses d'ail;
- 1 cuillère à café de graines de moutarde;
- 1 cuillère à café de coriandre
- 3 parapluies à l'aneth;
- 1 cuillère à soupe de gros sel de table;
- eau de source.
Méthode de préparation des concombres aigres sous un couvercle en plastique avec de la moutarde et du raifort
Les petits concombres forts récoltés dans le jardin la veille ou le même jour conviennent à la récolte. Plus les concombres sont petits et frais, meilleur est le résultat - ils seront très croustillants.
Coupez les concombres des deux côtés, mettez-les dans un bol, versez de l'eau de source, mettez-les au frais pendant 2-3 heures. Pendant ce temps, ils absorberont l'eau, un trempage préliminaire aide à mariner les concombres sans vides à l'intérieur.
Nous prenons des feuilles de raifort fraîches, les lavons soigneusement, les plions dans un tube serré, coupées en lanières d'environ un centimètre de large. Mettez la moitié des feuilles de raifort hachées au fond d'un pot d'un litre bien lavé.
Nous pelons les gousses d'ail de l'enveloppe, coupées en fines tranches, mises dans un bocal.
Ensuite, mettez les concombres fermement. Je vous conseille de choisir des légumes à peu près de même taille, si possible.
Trempez les parapluies à l'aneth dans de l'eau bouillante pendant une demi-minute, mettez les concombres.
Nous remplissons le pot de concombres jusqu'en haut. Ajoutez une cuillère à café de moutarde à l'ancienne.
Ajoutez une cuillère à café de graines de coriandre.
Versez le gros sel de table sans additifs.
Mettez les feuilles de raifort hachées restantes sur le dessus, versez de l'eau de source. L'eau de source peut être remplacée par de l'eau filtrée, bouillie et refroidie à température ambiante.
Nous mettons le couvercle en polyéthylène dans de l'eau chaude, puis fermons le pot hermétiquement, le secouons pour dissoudre le sel. Nous mettons le pot dans un plateau et le laissons dans un endroit sombre à température ambiante pendant 4 jours. Le lendemain, la saumure commencera à mousser, deviendra trouble - le processus de fermentation a commencé (fermentation d'acide lactique). Après quatre jours, nous mettons le pot dans un endroit froid - dans la cave, sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Après environ 30 jours, les concombres marinés sont prêts.
À propos, en fonction de la température ambiante et de la quantité de sel, la fermentation de divers légumes prend de plusieurs jours à plusieurs mois, et en Corée, ces processus prennent plusieurs années - le temps dépend du résultat final souhaité, le processus de fermentation est imprévisible.
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