Table des matières:
- Ingrédients pour la mise en conserve du caviar de betterave et de carotte
- Méthode de préparation du caviar de betteraves et de carottes pour l'hiver
Vidéo: Caviar De Betteraves Et Carottes Pour L'hiver. Recette étape Par étape Avec Photo
2024 Auteur: Ava Durham | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 00:25
Caviar de betteraves et carottes pour l'hiver - assortiment de betteraves et de carottes à la sauce tomate. Les betteraves et les carottes doivent être bouillies dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient cuites - ces ingrédients entrent dans le caviar sous une forme prête à l'emploi, hachés sur une fine râpe à fromage ou à l'aide d'une buse avec de fins trous dans un robot culinaire.
Les légumes racines peuvent également être cuits au four enveloppés de papier d'aluminium. Pendant le processus de cuisson, l'humidité s'évapore des légumes et le goût devient plus riche. Habituellement, il faut 1 heure pour cuire les betteraves en papier d'aluminium (température de 180 degrés), et les carottes seront prêtes un peu plus rapidement.
- Temps de cuisson: 2 heures
- Quantité: 1 L
Ingrédients pour la mise en conserve du caviar de betterave et de carotte
- 1 kg de betteraves;
- 500 g de carottes;
- 250 g d'oignons;
- tête d'ail;
- 500 g de tomates;
- 2 gousses de poivron rouge;
- 1 cuillère à café de paprika doux moulu
- 50 ml d'huile d'olive;
- 15 g de gros sel;
- 35 g de sucre cristallisé;
- 30 g de vinaigre de vin.
Méthode de préparation du caviar de betteraves et de carottes pour l'hiver
Épluchez les oignons, coupez le lobe de la racine, hachez-les finement. Nous démontons la tête d'ail en gousses, pelons, écrasons chaque gousse pour libérer l'huile d'ail, coupons-la finement.
Chauffer l'huile d'olive dans un bol profond à paroi épaisse, ajouter l'ail et l'oignon, faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
Placer les tomates dans l'eau bouillante pendant 20 secondes, puis couper la peau fine avec un couteau bien aiguisé, peler, râper ou réduire en purée avec un robot culinaire.
Laisser mijoter les tomates jusqu'à ce que la masse épaississe, presque tout le liquide devrait s'évaporer.
Peler les carottes bouillies ou cuites au four de la peau, trois sur une râpe fine, les ajouter à la pâte de tomate, laisser mijoter pendant 5 minutes.
Nous nettoyons également les betteraves finies, trois finement, ajoutons au reste des ingrédients, chauffons les légumes à feu moyen pendant plusieurs minutes.
Maintenant, nous assaisonnons le mélange de légumes - mettez les piments, pelés et hachés finement, une cuillère à café de paprika doux moulu, du sucre granulé et du sel, versez du vinaigre de vin. Au lieu du vinaigre ordinaire, vous pouvez prendre du vinaigre balsamique, il ajoutera du piquant au caviar. Nous augmentons le feu, faisons cuire pendant 2-3 minutes.
Nous mettons le caviar de betterave chaud dans des bocaux propres et stérilisés. Pour éviter que les légumes n'obtiennent une croûte et soient mieux conservés, versez une fine couche d'huile d'olive dessus, elle agira comme un conservateur supplémentaire.
Nous fermons les bocaux remplis avec des couvercles bien propres, les plaçons dans un récipient pour la stérilisation sur un chiffon épais, versons de l'eau chaude (40-45 degrés Celsius), chauffons progressivement, stérilisons à 85 degrés pendant 8-10 minutes.
Les légumes en conserve, correctement préparés et stérilisés, sont conservés dans une cave sombre à des températures de +2 à +6 degrés pendant plusieurs mois sans perdre leur goût et leur couleur.
Les betteraves, cuites dans leur peau à l'avance et ajoutées à la nourriture en conserve pendant le processus de préparation, conservent leur couleur caractéristique de «betterave» dans les blancs, de sorte qu'au milieu de l'hiver, vous pouvez servir un plat d'accompagnement de légumes lumineux et savoureux avec un plat de viande ou de poisson.
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