Jarret Bouilli Dans La Bière. Recette étape Par étape Avec Photo

Le jarret bouilli dans la bière est un plat de la cuisine tchèque et allemande, qui est cuit partout de nos jours. Vous pouvez faire cuire une cuisse de porc au four sur une plaque à pâtisserie profonde avec de la bière. Mais il est beaucoup plus facile de faire bouillir de la viande dans de la bière. Le résultat est un produit semi-fini. Il peut être glacé et cuit au four pour faire une croûte, faire une salade de jarret ou servir froid avec du raifort et de la moutarde. Savoureux en tout cas, en plus, copieux et assez simple à préparer.

Dans cette recette j'ai pris la bière pour le jarret léger, c'est plus à mon goût. Si cuit dans de la bière brune, la peau de porc prend une teinte brun doré.

• Temps de cuisson: 2 heures
• Portions: 8

Ingrédients pour jarret bouilli dans la bière

• 2,5 kg de jarret de porc;
• 3 bouteilles de bière légère;
• 1 cuillère à café de safran imérétien;
• 1 racine de persil;
• 1 bouquet de céleri
• 2 carottes;
• 2 oignons;
• 1 tête d'ail;
• poivre noir et feuille de laurier;
• 2 cuillères à café de graines de moutarde jaune
• 2 cuillères à café de paprika doux moulu
• 20 ml d'huile d'olive de qualité;
• 1 cuillère à café de cassonade
• eau salée.

Méthode de préparation du jarret bouilli dans la bière

Nous choisissons des jarrets résineux charnus au marché ou en magasin. J'ai choisi deux tailles moyennes, pour une petite entreprise c'est ce dont vous avez besoin. Vous pouvez prendre une grosse jambe, mais la cuisson prend plus de temps et l'os est gros.

Alors, lavez les jointures, mettez-les dans la plus grande casserole disponible à la ferme.

Ensuite, ajoutez des assaisonnements - une racine de persil pelée, un bouquet de céleri (tiges et herbes), une tête d'ail coupée en deux, des oignons hachés avec des coques, des carottes, quelques feuilles de laurier et une cuillère à café de poivre noir.

En plus des assaisonnements ci-dessus, vous pouvez ajouter des graines de fenouil, des parapluies à l'aneth, du persil et du cumin.

Maintenant, versez de la bière légère dans la casserole jusqu'aux jarrets, ajoutez de l'eau pour que la viande se noie complètement, ajoutez du sel de table et du safran imérétien pour une couleur dorée. Par expérience personnelle: 4-5 cuillères à café rases suffisent.

Fermer la casserole avec un couvercle, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant environ deux heures. Une heure et demie plus tard, vous pouvez vérifier le jarret - si la peau est molle, la viande se sépare facilement des os, puis éteignez le gaz, laissez la viande dans la casserole pendant une demi-heure.

Selon le but pour lequel l'articulation est destinée, son sort ultérieur sera déterminé. Par exemple, vous n'avez rien d'autre à faire pour une salade, il suffit de refroidir la viande.

Si nous servons le jarret entier sur la table, et même avec des pommes de terre frites, il est conseillé de faire dorer la peau.

Pour ce faire, mélangez du paprika doux moulu avec de l'huile d'olive de qualité, de la cassonade et des graines de moutarde jaune dans un bol. Lubrifiez la peau avec une brosse et envoyez-la dans un four très chaud.

Cuire le jarret pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant.

Nous servons un jarret bouilli dans de la bière avec des pommes de terre frites et de la bière froide. Bon appétit!

Vous pouvez faire une salade de viande inhabituellement savoureuse à partir de jarret bouilli, je vais partager la recette d'une manière ou d'une autre.