Crêpes à La Pâte Levée. Recette étape Par étape Avec Photo

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Crêpes à La Pâte Levée. Recette étape Par étape Avec Photo
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Vidéo: La recette des crêpes ! 2024, Mars
Anonim

La semaine des crêpes amusante et délicieuse est arrivée! Les crêpes sont cuites dans chaque maison - dorées, rondes, chaudes, comme le soleil! Et on sent que le printemps tant attendu, ensoleillé et chaud n'est pas loin. Le mardi gras, vous devez faire cuire de très nombreuses crêpes - et en manger plus! En effet, selon la Pancake Week, plus vous mangez de crêpes, plus vous aurez de chance dans tous les domaines, notamment financiers, cette année.

Crêpes à la pâte levée
Crêpes à la pâte levée

Quelles crêpes faites-vous pour le mardi gras? Il existe une grande variété de recettes: la pâte à crêpes est préparée avec de la levure et du kéfir; sur le lait et l'eau minérale; du blé, du sarrasin, de l'avoine, de la farine de maïs!.. Il y a beaucoup de choix. Nous vous proposerons une recette classique de crêpes à la levure - tendre, délicate, très savoureuse!

Ingrédients pour crêpes à la pâte de levure

  • 20 g de levure fraîche;
  • 1 à 2 cuillères à soupe l. Sahara;
  • 3 cuillères à soupe lait (verre = 200 g);
  • 2 oeufs;
  • 75 g de beurre;
  • 1 à 2 cuillères à soupe l. huile de tournesol;
  • 2 - 2 et ¼ Art. farine;
  • une pincée de sel.
Ingrédients pour crêpes à la pâte de levure
Ingrédients pour crêpes à la pâte de levure

Méthode de fabrication de crêpes avec de la pâte à la levure

Vérifiez la fraîcheur et la qualité de la levure - le succès des crêpes en dépend. La bonne levure a un arôme caractéristique agréable; elle ne macule pas, mais s'effrite dans les mains. Ici, nous allons les couper dans un bol. Ajouter le sucre et broyer avec une cuillère jusqu'à ce que la levure fonde.

Ajouter du sucre à la levure
Ajouter du sucre à la levure
Nous broyons la levure avec du sucre
Nous broyons la levure avec du sucre
Ajouter du lait chaud
Ajouter du lait chaud

Versez un demi-verre de lait chaud (pas chaud - la température optimale est de 36 à 37 ° C) et mélangez.

Tamisez un verre de farine incomplet dans un bol et mélangez en essayant de ne pas laisser de grumeaux. Nous mettons un bol de pâte dans un endroit chaud - par exemple, au-dessus d'un récipient plus grand avec de l'eau tiède, et laissons pendant 10 à 15 minutes.

Ajouter ½ tasse de farine
Ajouter ½ tasse de farine
Bien mélanger
Bien mélanger
La pâte est montée
La pâte est montée

La pâte s'ajustait bien, doublait, devenait moelleuse, avec des bulles. Il est temps de pétrir la pâte à crêpes.

Séparez les jaunes des blancs, ajoutez les jaunes à la pâte, réservez les blancs pour l'instant. Ajoutez également du beurre fondu chaud (encore une fois, pas chaud) à la pâte) et mélangez.

Ajouter les jaunes et le ghee à la pâte
Ajouter les jaunes et le ghee à la pâte

Ajoutez ensuite la farine et le lait en alternance par petites portions, par exemple: 0,5 c. farine, mélangée; 0,5 cuillère à soupe lait, mélangé à nouveau, et ainsi de suite. Il faut tamiser la farine à travers un tamis ou une passoire: les grumeaux restent dans le tamis, et la farine devient aérée, enrichie en oxygène, ce qui est important pour le bon fonctionnement de la levure.

Ajouter de la farine à la pâte
Ajouter de la farine à la pâte
Ajouter du lait chaud
Ajouter du lait chaud
Ajouter de l'huile végétale
Ajouter de l'huile végétale

Enfin, versez tout le lait restant, l'huile de tournesol, mélangez bien et placez à nouveau le bol avec la pâte au feu pendant 10-15 minutes. Attention à ne pas laisser la pâte s'enfuir!

Voici comment cela s'est produit - la levure fonctionne très bien! Mais la pâte n'est pas encore prête - vous devez ajouter les blancs d'œufs, fouettés dans une mousse épaisse. Il est préférable de battre les protéines à température ambiante et immédiatement avant de les ajouter à la pâte, car en battant à l'avance, elles se sépareront en liquide et en mousse.

La pâte est montée
La pâte est montée
Battre le blanc d'oeuf
Battre le blanc d'oeuf
Ajouter la protéine fouettée à la pâte
Ajouter la protéine fouettée à la pâte

Mettez les blancs d'œufs fouettés dans la pâte et mélangez soigneusement. La pâte était excellente: moelleuse, avec des bulles - ce qui signifie que les crêpes seront délicates, délicates, fines!

Préchauffez bien la poêle. Si vous cuisinez sur une crêpe avec un enrobage spécial, il suffit de la graisser avec de l'huile de tournesol avant de verser la première portion de pâte.

Lors de la cuisson dans une casserole ordinaire (par exemple, en fonte), graissez sa surface avec de la graisse avant chaque crêpe. Il est pratique de graisser la poêle avec un morceau de bacon (non salé), piqué à la fourchette, ou avec une étamine légèrement trempée dans l'huile de tournesol. Il devrait y avoir un peu de graisse - l'essentiel est de la lubrifier uniformément et, bien sûr, la poêle doit être sèche et propre avant de la frire. Ensuite, les crêpes seront faciles à retourner et à retirer.

On ramasse la pâte avec une louche
On ramasse la pâte avec une louche
Le premier côté de la crêpe est doré
Le premier côté de la crêpe est doré
Le deuxième côté est doré
Le deuxième côté est doré

Donc, nous recueillons la pâte avec une cuillère et la versons dans une poêle chaude. Nous le retournons d'un côté à l'autre pour que la pâte soit uniformément répartie. Si vous constatez que la pâte est épaisse et se propage à contrecœur, vous pouvez ajouter un peu de lait. Après quelques crêpes, vous comprendrez combien de pâte vous avez besoin de gagner, compte tenu du diamètre de votre moule, pour obtenir une crêpe ronde et uniforme de l'épaisseur désirée.

J'aime les crêpes fines - elles sont très belles, comme de la dentelle! Et plus les crêpes sont perforées, plus les crêpes sont perforées - dans la chaleur près de la plaque chauffante, la pâte fermente davantage. Mais ne le laissez pas immobile - sinon la "ferveur" de la levure disparaîtra et les crêpes se révéleront presque sans trous.

Lorsque la crêpe est dorée d'un côté, faites-la doucement levier avec une large spatule fine et retournez-la de l'autre côté. Lorsque le deuxième côté est doré, mettez-le sur un plat. Chaque crêpe fraîche peut être graissée avec un morceau de beurre: elle s'avère alors encore plus tendre et molle. Et le plus délicieux, ce sont les bords croustillants!

Crêpes à la pâte levée
Crêpes à la pâte levée
Crêpes à la pâte levée
Crêpes à la pâte levée
Crêpes à la pâte levée
Crêpes à la pâte levée

Les crêpes à la levure sont délicieuses seules, chaudes, uniquement à la poêle! Et ce sera encore plus savoureux si vous les versez avec de la crème sure, de la confiture ou du miel.

Crêpes à la pâte levée
Crêpes à la pâte levée

Vous pouvez également envelopper diverses garnitures dans des crêpes: fromage cottage sucré aux raisins secs et vanille, ou fromage cottage aux herbes; les champignons et les crêpes au hareng sont également très savoureux - essayez-le! Et puis écrivez l'option qui vous a le plus plu.

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