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Vidéo: Bortsch Vert. Recette étape Par étape Avec Photo
2024 Auteur: Ava Durham | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 00:25
Le premier plat le plus élastique est bien sûr le bortsch vert. Dans quelle autre soupe pouvez-vous mettre tout un tas des premiers légumes verts de printemps? Récoltez votre première récolte dans le jardin et ajoutez audacieusement toute une palette de couleurs émeraude, à base de plantes et vert pâle du début du printemps au bortsch. Tout d'abord, bien sûr, l'ingrédient principal est l'oseille; il est bon d'ajouter de jeunes orties à la soupe, vous pouvez mettre à la fois des épinards et des plumes d'oignon vert; et en plus l'aneth et le persil.
Le bortsch vert d'une telle variété ne sera que plus savoureux. Vous n'avez même pas besoin d'y ajouter des carottes et des oignons - bien qu'avec la friture traditionnelle, le bortsch se révèle plus doré, plus riche.
Mais une option plus utile et plus saine consiste à cuire du bortsch vert sans friture, uniquement dans ce cas - pas dans l'eau, mais dans du bouillon de viande ou de poulet. Avec des morceaux de viande, le plat sera encore plus satisfaisant et appétissant. Vous pouvez faire cuire du bortsch avec du bouillon de légumes, puis y mettre la viande cuite séparément - choisissez l'option que vous préférez.
Ingrédients pour le bortsch vert
Pour 2,5 à 3 litres d'eau ou de bouillon:
- 3-5 pommes de terre (selon la taille);
- 1 carotte;
- 1 petit oignon (facultatif)
- un bouquet d'oseille;
- un bouquet d'oignons verts;
- un petit bouquet d'aneth et de persil;
- une jeune ortie;
- sel au goût (je mets 1 cuillère à soupe);
- huile végétale si vous faites griller.
Pour le dépôt:
- Œufs durs - 1 ou moitié par portion;
- Crème aigre.
Cuisson du bortsch vert
Si vous faites cuire du bortsch dans un bouillon, précuisez la viande, car la cuisson des légumes et des herbes prend beaucoup plus de temps. Une tranche de bœuf, de porc ou de poulet fera l'affaire. Trempez la viande dans l'eau froide, faites bouillir jusqu'à ébullition et encore 2-3 minutes; puis égouttez et dessinez frais. Faire bouillir la viande à feu moyen, avec une légère ébullition, presque jusqu'à ce qu'elle soit tendre: poulet - 20-25 minutes; viande - 30 à 35 minutes. Lorsque la viande commence à devenir tendre, il est temps d'ajouter des légumes au bouillon.
Si vous faites cuire du bortsch dans l'eau, nous partons de ce moment: nous coupons les pommes de terre - en cubes, les carottes - en cercles et les versons dans de l'eau bouillante. Vous pouvez râper certaines des carottes sur une râpe grossière et les faire sauter dans de l'huile végétale avec des oignons hachés, puis ajouter la friture au bortsch. Mais, bien que les carottes et les oignons frits donnent aux soupes une belle couleur dorée, c'est le bortsch vert que je préfère cuisiner sans frire. Il convient mieux aux soupes d'hiver riches et réchauffantes comme les soupes aux pois, et un premier plat de printemps doit être léger et croquant.
Pendant que les légumes bouillent pendant 7 à 10 minutes à feu moyen, préparez les herbes. Nous trempons l'oseille dans de l'eau froide pendant 3 à 5 minutes afin que la poussière et les particules de terre soient imbibées des feuilles, puis nous la rincons à l'eau courante. Nous faisons de même avec les orties, le persil, l'aneth et les oignons verts peuvent simplement être rincés sous le robinet.
Broyez les verts. Pour que l'ortie ne pique pas, vous pouvez verser de l'eau bouillante dessus, la mettre dans une passoire et, lorsqu'elle refroidit, la couper.
Ajouter l'oseille, l'ortie au bortsch, saler, mélanger et cuire 2-3 minutes. Ensuite, versez le reste des légumes verts dans la poêle - oignons, persil, aneth et faites cuire pendant quelques minutes, après quoi vous pouvez éteindre le feu: le bortsch est prêt.
Certains cuisiniers ajoutent des œufs durs directement au bortsch, pendant la cuisson, avec des herbes. Je fais généralement bouillir des œufs durs dans une casserole séparée, les asperge d'eau froide, les refroidis et les épluche, et au moment de les servir, je les mets dans chaque assiette, les coupe en cubes ou en moitiés, puis je verse le bortsch.
Il est également très savoureux de mettre une cuillerée de crème sure ou de crème sure dans une soupe verte.
Bon appétit!
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