Chou Mariné Aux Betteraves. Recette étape Par étape Avec Photo

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Chou Mariné Aux Betteraves. Recette étape Par étape Avec Photo
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Vidéo: Quiche à la betterave rouge, chou frisé et fromage de chèvre 2024, Mars
Anonim

Le chou mariné aux betteraves est un autre bon moyen de conserver les légumes pour l'hiver. J'ai trouvé cette recette par accident en feuilletant un livre de cuisine à la recherche de la choucroute originale. Il existe deux façons de cuisiner des légumes marinés. La première consiste à blanchir les légumes dans de l'eau bouillante salée, les jeter sur un tamis, les transférer dans des bocaux, verser la marinade chaude, fermer un couvercle en nylon, les garder au chaud pendant 2 jours, puis les mettre au froid. Je n'ai pas osé, j'avais peur que mes pièces ne tiennent pas jusqu'au printemps, j'ai donc décidé de fermer les bocaux en utilisant la méthode numéro deux, c'est-à-dire avec ébullition et stérilisation. Il s'est avéré excellent, le goût et la couleur restent inchangés, les canettes n'explosent pas. Je note que cette recette de chou mariné sans sucre et sans huile - les blancs sont universels, ils peuvent être utilisés pour préparer le premier plat ou assaisonner et servir de plat d'accompagnement.

Chou mariné aux betteraves
Chou mariné aux betteraves
  • Temps de cuisson: 1 heure
  • Quantité: 3 bidons de 0,45 l

Ingrédients pour chou mariné aux betteraves

  • 1 kg de chou blanc;
  • 250 g de betteraves;
  • 120 g de céleri;
  • 5 gousses d'ail;
  • 50 g de coriandre.

Pour verser la marinade:

  • 0,5 l d'eau;
  • 0,5 l de vinaigre de vin;
  • 25 g de sel;
  • feuille de laurier, coriandre, grains de poivre.

Méthode de préparation du chou mariné aux betteraves

La tête du chou (les variétés tardives conviennent mieux à la récolte) est nettoyée des feuilles endommagées, coupée en deux et la tige est enlevée.

Puis hachez le chou en lanières très fines. Pour cela, tout appareil convient - un robot culinaire, un broyeur de légumes coréen ou une planche ordinaire et un couteau tranchant avec une lame large.

Chou déchiqueté
Chou déchiqueté

Ensuite, coupez les tiges et les verts de céleri. Vous pouvez utiliser la racine au lieu de la tige de céleri. La racine doit être pelée et coupée en fines lanières ou frottée sur une râpe grossière.

Hacher les tiges de céleri
Hacher les tiges de céleri

Lavez soigneusement les betteraves avec une brosse, épluchez-les. Coupez finement les betteraves, ajoutez-les à la poêle.

Déchiqueter les betteraves
Déchiqueter les betteraves

Ajoutez maintenant les gousses d'ail coupées en tranches et la coriandre finement hachée. Si vous n'aimez pas le goût de la coriandre, remplacez-la par du persil.

Ajouter l'ail haché et la coriandre
Ajouter l'ail haché et la coriandre

Remuez les légumes et vous pouvez préparer la garniture de marinade.

Mélange de légumes
Mélange de légumes

Cuisson de la sauce aux cornichons pour le chou. Versez de l'eau et du vinaigre dans une casserole, ajoutez du sel, mettez quelques feuilles de laurier, une cuillère à café de grains de poivre et une cuillère à café de graines de coriandre.

Porter la marinade à ébullition, remuer pour dissoudre complètement le sel.

Préparer la garniture de marinade
Préparer la garniture de marinade

Versez la marinade versée directement dans la casserole sur les légumes, mettez le tout sur le feu, portez à ébullition.

Faire bouillir pendant 10 minutes, retirer la casserole du feu.

Verser les légumes avec la marinade et faire bouillir pendant 10 minutes
Verser les légumes avec la marinade et faire bouillir pendant 10 minutes

Les bocaux et les couvercles de la pièce sont soigneusement lavés dans une solution de soude, rincés à l'eau claire. Nous plaçons les bocaux au four, les chauffons à 120 degrés, les séchons pendant 5 minutes.

Nous déposons les légumes chauds avec la marinade dans des bocaux secs, couvrez avec des couvercles.

Nous déposons les légumes chauds avec la marinade dans des bocaux secs, fermés avec des couvercles
Nous déposons les légumes chauds avec la marinade dans des bocaux secs, fermés avec des couvercles

Nous mettons un morceau de chiffon en coton dans un récipient pour la stérilisation, mettons les canettes sur le chiffon, versons de l'eau chaude (température 40-50 degrés). Nous stérilisons des bocaux d'une capacité de 450 g pendant 12 à 15 minutes.

Fermez hermétiquement les conserves stérilisées avec des couvercles, retournez-les.

Après refroidissement, nous retirons le chou mariné avec des betteraves pour le stocker dans un garde-manger frais et sombre.

Stérilisez le chou mariné avec des betteraves et tordez
Stérilisez le chou mariné avec des betteraves et tordez

Le chou mariné n'est pas seulement un délicieux plat d'accompagnement pour la viande. Vous pouvez également cuisiner de délicieux bortsch avec un tel chou.

Le chou mariné aux betteraves est prêt. Bon appétit!

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