Table des matières:
- Ingrédients pour terrine de cuisses de porc froid
- Méthode de préparation de la terrine de cuisse de porc froide
Vidéo: Terrine De Cuisse De Porc Froide. Recette étape Par étape Avec Photo
2024 Auteur: Ava Durham | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 00:25
La terrine de cuisse de porc froide est un apéritif de viande de la catégorie des recettes à petit budget, car les cuisses de porc sont l'une des parties les moins chères de la carcasse. Malgré la modestie des ingrédients, l'aspect du plat et son goût sont de premier ordre! Traduit littéralement du français, ce "plat de jeu" est un croisement entre un pâté et une cocotte. Comme il y a moins de chasseurs de gibier à l'époque du progrès technologique, la terrine est plus souvent préparée à partir de viande de bétail, de poisson, de légumes, et une terrine froide est également fabriquée, comme dans cette recette.
Je vous conseille de choisir une jambe de porc charnue d'un boucher familier pour la terrine, de préférence la jambe arrière. Traitez le choix de la viande en détail, le résultat final en dépend. La peau de porc sur la jambe est légère, sans poils ni taches, goudronnée, la jambe elle-même est avec de petites couches de graisse. Le temps de cuisson dépend de la taille, plus la jambe est grande, plus la cuisson est longue.
Étapes de cuisson - faites cuire le porc, laissez-le refroidir un peu, puis récupérez la terrine, laissez-le au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
- Temps de cuisson: 3 heures
- Portions: 10
Ingrédients pour terrine de cuisses de porc froid
- cuisse de porc pesant environ 1,5 kg;
- 1,5 cuillères à soupe de gélatine;
- 150 g de carottes;
- 50 ml de vin blanc sec.
Pour le bouillon:
- 1-2 oignons;
- 1 / 2 tiges de poireau;
- 1 cosse de piment;
- grains de poivre noir;
- feuilles de laurier;
- graines de coriandre;
- cumin;
- clous de girofle et piment de la Jamaïque;
- sel.
Méthode de préparation de la terrine de cuisse de porc froide
Lavez la viande à l'eau froide, grattez la peau avec un couteau, rincez à nouveau. Placez le porc dans la plus grande casserole. Ajouter les oignons coupés en 4 avec la cosse, la partie verte de la tige de poireau, la cosse de piment séchée. Versez une cuillère à café de poivre noir ou coloré, de coriandre et de cumin. Nous mettons quelques feuilles de laurier, 2-3 bourgeons de clou de girofle, quelques pois de piment de la Jamaïque.
Versez de l'eau froide pour qu'elle cache complètement la viande, salez au goût.
Cuire la terrine pendant 2,5 heures à feu doux. Après ébullition, retirez la mousse à l'aide d'une cuillère à égoutter, et 20 minutes avant la cuisson, mettez les carottes pelées dans le bouillon.
Laisser refroidir la viande dans le bouillon pendant 15 à 20 minutes, puis la retirer délicatement de la poêle avec la carotte bouillie.
Versez la gélatine dans une casserole. La gélatine ordinaire doit être pré-trempée, mais la gélatine instantanée n'est pas nécessaire.
Ajouter le vin blanc sec à un verre de bouillon, porter à ébullition, faire bouillir pendant 2-3 minutes, refroidir légèrement. Remplissez la gélatine de bouillon chaud.
Nous enlevons la peau de la jambe, coupons l'excès de graisse de la peau (le cas échéant).
Couvrir le fond et les côtés de la terrine rectangulaire de peau de porc.
Nous nettoyons la viande des os, remplissons le formulaire avec jusqu'à la moitié.
Coupez les carottes en petits cubes, étalez-les sur le porc en une couche uniforme.
Mettez le reste de la viande sur les carottes, versez le tout avec du bouillon avec du vin et de la gélatine.
Versez le bouillon de manière à ce qu'il ne recouvre que légèrement le contenu du formulaire.
Mettez une cosse de piment du bouillon sur le dessus, couvrez la terrine de papier d'aluminium, mettez-la au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
Nous abaissons le formulaire avec la terrine congelée pendant une demi-minute dans de l'eau chaude, le retournons sur le plateau - le contenu du formulaire traînera facilement derrière les murs.
Bon appétit!
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