Stockage De Légumes. Préparation Au Stockage. Maladies. Cave

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Vidéo: Stockage De Légumes. Préparation Au Stockage. Maladies. Cave

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Vidéo: Avoir un silos ou une cave pour conserver vos légumes 2024, Mars
Anonim

Nous vous conseillons de commencer à préparer les légumes pour le stockage bien avant leur récolte et même avant le semis. Tout d'abord, achetez ou cultivez des graines de variétés mortes sur votre site. Ces légumes diffèrent des légumes faiblement mous par des tissus mécaniques plus résistants et une peau dense recouverte d'un revêtement cireux. Par exemple, les choux juteux des variétés Slava 1305, Moskovskaya fin 9 sont facilement endommagés et stockés uniquement jusqu'en décembre, et Amager 611, Zimovka 1474 avec des feuilles plus grossières et plus sèches conviennent au stockage hiver-printemps (jusqu'en mars-avril).

Des légumes
Des légumes

© Leeks 'N' Bounds

Oignon Karatalsky avec des écailles tégumentaires internes juteuses et minces en une seule couche, qui, de plus, peuvent être facilement enlevées, pourrir et germer rapidement. Au contraire, des écailles sèches denses à deux ou trois couches de la variété locale Bessonovsky la protègent des dommages pendant longtemps. En général, la qualité de conservation et la transportabilité de la variété sont souvent associées à la résistance aux maladies.

La durée de conservation des cultures maraîchères est différente: les concombres peuvent être conservés dans des conditions favorables sans perte de goût pendant 2 à 4 semaines, les tomates - 1,5 à 2 mois, les pommes de terre, le chou - 8 à 9 mois et les oignons, par exemple, un an ou plus.

Les conditions de croissance affectent considérablement la sécurité des produits pendant le stockage hivernal. Des sols marécageux, argileux, ainsi que des sols humides des plaines inondables, les légumes sont moins mûrs que les sols limoneux sableux et limoneux. La saturation du sol avec du fumier non mûr et des engrais minéraux contenant beaucoup d'azote entraîne d'importantes pertes de production dues aux maladies.

Le régime d'irrigation affecte également la qualité de conservation des produits, en particulier avant la récolte. Un arrosage excessif entraînera la fissuration des carottes et des têtes de chou. Le relâchement et l'arrosage des tissus augmentent, la quantité de dommages mécaniques lors de la récolte augmente, ce qui entraîne des dommages aux produits par des maladies. Arrosage abondant avec top dressing 2-3 semaines avant la récolte du chou, bien que cela aide à augmenter le rendement, mais en même temps peut entraîner une forte décomposition des têtes dès le début du stockage.

Les temps de nettoyage ne sont pas non plus indifférents. Ils sont déterminés par le degré de maturation des cultures individuelles et les conditions météorologiques. Il est préférable de récolter les légumes les beaux jours afin de sécher les produits au soleil et à la brise (en évitant cependant de flétrir), de secouer l'excès de terre, de séparer les légumes non standard, endommagés et malades pour une utilisation ou un traitement prioritaire. Les oignons et l'ail nécessitent un long séchage post-récolte (1 à 2 semaines) sur une crête ou sous un couvert; pour les racines, le chou, les pommes de terre, plusieurs heures suffisent.

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Presque tous les légumes, après la congélation, subissent des transformations physiologiques, après quoi ils sont moins bien stockés (sauf pour les variétés tardives de chou, qui peuvent résister à de légères gelées). Par conséquent, les lits doivent être enlevés avant la neige, la récolte ne peut pas être risquée.

Non mûrs, ainsi que légèrement congelés ou saturés d'humidité, les tubercules, les racines et les choux sont facilement endommagés pendant la récolte. Par des coupures, des plaies cutanées, l'infection pénètre facilement dans les tissus internes et les produits pourrissent.

Vous devez également savoir comment nettoyer. Les plantes-racines sont extraites du sol avec une fourche, en les tenant par les feuilles. Il vaut mieux ne pas casser les sommets, ne pas les tordre, mais les couper avec un couteau bien aiguisé, laissant du chanvre de 1,0 à 1,5 cm de long. Ces coupures sont rapidement cicatrisées, le chemin de l'infection est bloqué. Les têtes de chou sont coupées avec des couvertures ou même deux ou trois feuilles de rosette. Dans les oignons et l'ail, un cou séché est coupé avec un couteau ou un sécateur à une hauteur de 2-4 cm de l'oignon.

Les légumes sont stockés pour être stockés dans des conteneurs et sans eux - en vrac en tas. La meilleure façon

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tout de même tare. Lorsque les produits sont contaminés par la pourriture humide, les foyers de la maladie sont limités aux parois de l'emballage et la cloison est simplifiée. Des caisses épaisses ou en rack, des sacs et des sacs en polyéthylène ou en papier épais sont utilisés selon le type de produit. Plus le conteneur est petit (de 2 à 5 kg), plus il est facile de contrôler la sécurité des légumes, mais les boîtes et les sacs d'une capacité de 15 à 20 kg occupent moins d'espace de stockage. Les boîtes à racks sont bonnes pour emballer des légumes qui n'ont pas peur de flétrir (oignons), les racines juteuses (carottes, persil, céleri) sont stockées longtemps dans des sacs en film.

Il est pratique de placer les pommes de terre et les betteraves dans des bacs à fond à lattes avec une couche de 1 à 1,5 m, les racines - en tas ou en boîtes avec ponçage. Le chou est posé avec de petites perles avec une souche vers le haut ou chaque tête de chou est suspendue séparément.

Pour le stockage à long terme des légumes frais, les sous-sols froids, les caves, les fosses, le stockage enterré ou hors sol conviennent. Pour éviter qu'ils ne deviennent des foyers de maladies, ils sont désinfectés chaque été avec de la chaux, du sulfate de cuivre, etc. La ventilation doit être équipée pour éliminer l'excès d'humidité (lors du nettoyage par temps pluvieux) et réduire la température. Les nuits froides et claires, les ouvertures d'alimentation et d'évacuation sont ouvertes, le jour, si la température est plus élevée que dans la pièce, elles sont fermées. Pour les légumes, il est souhaitable de baisser rapidement (plusieurs jours) la température à l'optimum, mais les pommes de terre pendant la période dite de "guérison" de deux à trois semaines ont besoin d'une température élevée (10-16 °). Dans ce cas, deux compartiments peuvent être équipés.

Les légumes en relation avec les modes de stockage sont classiquement divisés en deux groupes. Aimant la chaleur (tomates, concombres, aubergines) à des températures proches de zéro, perdent leur goût, leur maturation et leur stockage à long terme. Les cultures résistantes au froid (choux, oignons, ail, légumes verts et salade) sont mieux conservées dans la plage -1, + 2 °. Les produits à peau dense, à revêtement cireux, à écailles protectrices (tomates, oignons, ail) ne flétrissent pas à une humidité relative relativement faible de 70 à 85%; pour les racines, les légumes verts, le chou, vous devez créer une humidité élevée (voir tableau). Réduisez l'humidité en aérant la pièce par temps froid et clair; augmentez-le en vaporisant de l'eau propre.

Pour stocker ensemble un grand ensemble de légumes avec des exigences différentes pour le régime, vous devez savoir comment la température est répartie dans la pièce: il fait plus froid sur le sol et les murs extérieurs que sur les étagères et près du plafond. La différence atteint parfois 3-5 °. La teneur en humidité requise dans chaque lot de produits est facile à réguler à l'aide d'un film plastique mince, de sacs, d'inserts dans des boîtes, de recouches avec du sable humide, de tapis, etc. peut "suffoquer".

Modes de stockage optimaux pour les légumes frais Culture Régime de température Humidité relative chou blanc 0 - +1 95 * Carottes, betteraves 0 - +1 90-95 Céleri, persil 0 - -1 95-98 Patates +2 - +4 85-90 Navet à l'oignon (chambre froide) ** -treize 65 - 75 Ail -1 - +1 65-75 Les tomates sont vertes +10 - +12 80-85 Tomates rouges +4 - +6 80-85 Concombres +10 - + 12 90-95 Légumes verts 0 - +2 95-98

* À une teneur en humidité de 73 à 85%, les têtes de chou perdent du poids, mais les feuilles supérieures séchées protègent les produits de la pourriture.

** Stockage au chaud - dans des conditions ambiantes

Bien entendu, des conditions de stockage sans déchets ne peuvent pas toujours être créées. Des conditions défavorables de culture, de récolte, de stockage contribuent à la dégradation des produits. Voici les maladies végétales les plus courantes et les mesures de contrôle des pertes.

Pourriture grise du chou. Les feuilles externes deviennent visqueuses, une fleur grise ressemblant à du coton avec de nombreux sclérotes noirs se développe sur elles. À l'avenir, la pourriture affecte les feuilles internes de la tête du chou. Pour le stockage, on prélève des têtes saines, intactes et denses de variétés de chou avec deux ou trois feuilles de couverture et une souche de 2-3 cm de long. Pour la prévention, les têtes de chou sont saupoudrées de craie broyée à sec - 2-3% de la masse de chou. En cas de pourriture - cloison des têtes de chou et effeuillage des feuilles.

Oignons pourriture du cou. Le cou des bulbes s'assombrit, se ramollit et se lèche, leur surface est recouverte d'une fleur grise. Les engrais à base de phosphore et de potasse augmentent la résistance à la pourriture, le fumier contribue à la maladie. Avant le stockage, les oignons secs sont chauffés à 45 pendant 12 à 14 heures. Lorsque la pourriture apparaît, vous devez de toute urgence trier l'oignon entier.

Pourriture blanche des carottes. Les dommages focaux entraînent des pertes importantes. Les racines ramollissent, couvertes d'une épaisse floraison blanche avec de gros sclérotes noirs. Mesures préventives: chaulage des sols acides, remplissage avec des engrais potassiques et phosphorés, pulvérisation des cultures deux fois par mois avant la récolte avec du liquide bordelais.

Carottes
Carottes

© Rasbak

La phomose et la pourriture noire des carottes sont la pourriture sèche. Des taches brun foncé ou noires apparaissent sur les légumes-racines, qui se propagent plus tard dans tout le légume-racine. Les mesures de prévention sont les mêmes que pour la pourriture blanche.

La pourriture sèche et humide de la pomme de terre apparaît dans la plupart des cas sur les fanes et les tubercules avant même la récolte. Par conséquent, le séchage, le tri soigneux, le rejet des tubercules malades et endommagés après la récolte, et dans les années de maladies de masse et après la période de "guérison", sont une garantie de haute conservation des pommes de terre.

Les mesures générales de prévention contre les maladies seront la rotation des cultures sur le site, la plantation ou le semis de plantes apparentées au même endroit au plus tôt dans 4-6 ans. Le matériel de semis ou de plantation doit être non contaminé (pansement des semences dans une solution à 0,5-1% de permanganate de potassium). Sur le site, une collecte automnale de tous les résidus végétaux est nécessaire, les sommets des plantes atteintes de maladies doivent être brûlés. Le sol est creusé profondément avec le renouvellement de la couche.

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