Soupe De Champignons Aux Girolles. Recette étape Par étape Avec Photo

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Soupe De Champignons Aux Girolles. Recette étape Par étape Avec Photo
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Vidéo: Velouté de girolles [Recette] 2024, Mars
Anonim

Soupe aux champignons aux girolles - ce qui pourrait être plus savoureux et plus facile. Ceux qui cueillent des champignons dans la forêt, je pense, se souviennent de moments de doute - un champignon se retrouvera-t-il dans un panier? Ainsi, dans le cas de "l'or jaune de la forêt", les doutes sont minimes, car à partir de champignons similaires, il n'y a qu'une fausse chanterelle, et elle diffère nettement de son homonyme comestible.

Soupe de champignons aux girolles
Soupe de champignons aux girolles

À mon avis, seuls les champignons et pleurotes rivalisent avec les chanterelles en termes de disponibilité et d'ubiquité. Même dans l'année la plus «sans champignon», il y a un commerçant avec un seau de «renards» jaunes sur le marché.

En plus de l'abordabilité, il existe un certain nombre d'autres avantages par rapport aux autres produits forestiers. Premièrement, les vers n'infectent presque jamais ce champignon. Deuxièmement, vous pouvez collecter beaucoup à la fois si vous avez de la chance avec la compensation. Troisièmement, il n'est pas nécessaire de nettoyer. En général, où que vous soyez - un avantage continu!

Ce qui n'est pas à base de chanterelles, à mon avis, les recettes les plus délicieuses sont le caviar de champignons, les pâtes à la sauce aux champignons et, bien sûr, la soupe aux champignons aux girolles.

  • Temps de cuisson: 1 heure
  • Portions: 4

Ingrédients pour faire la soupe aux chanterelles:

  • 350 g de chanterelles;
  • 1,2 litre de bouillon de poulet;
  • 120 g d'oignons;
  • 120 g de carottes;
  • 150 g de pommes de terre;
  • 30 g de persil;
  • 2 gousses d'ail;
  • 50 g de beurre;
  • 20 ml d'huile de tournesol;
  • sel, poivre, feuille de laurier.

Méthode de préparation d'une soupe aux champignons aux girolles

Nous commençons par le processus le plus gênant: le nettoyage des champignons. Faites tremper les petits dans un bol d'eau froide pour faire tremper la mousse et les aiguilles.

Ensuite, nous lavons les champignons sous le robinet avec de l'eau froide, les mettons dans une passoire ou sur une serviette pour qu'ils sèchent.

Nous nettoyons et lavons les champignons
Nous nettoyons et lavons les champignons

La base de toute soupe aux champignons est, bien sûr, les oignons sautés, et en plus, le plus savoureux. Alors, versez l'huile de tournesol dans une casserole, ajoutez un morceau de beurre, puis ajoutez l'oignon finement haché. Passer jusqu'à ce que transparent, ajouter les gousses d'ail passées au pressoir.

Faire sauter les oignons et ajouter l'ail
Faire sauter les oignons et ajouter l'ail

Ajouter les champignons finement hachés à l'oignon transparent, fermer la casserole avec un couvercle, laisser mijoter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Beaucoup d'eau sera libérée, vous n'avez pas besoin de l'évaporer, contrairement à la cuisson des champignons frits.

Nous nettoyons les carottes, les frottons sur une râpe grossière, les ajoutons à la casserole.

Ajouter les carottes râpées dans une casserole avec les oignons et les champignons
Ajouter les carottes râpées dans une casserole avec les oignons et les champignons

Ensuite, nettoyez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes, ajoutez-les au reste des ingrédients.

Couper les pommes de terre pelées
Couper les pommes de terre pelées

Ajoutez ensuite le bouillon de poulet. Pour un menu végétarien, remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes ou versez simplement de l'eau.

Je garde le bouillon de poulet dans des contenants au congélateur pour qu'il y ait toujours un approvisionnement pour les soupes et les sauces.

Verser les légumes et les champignons avec le bouillon
Verser les légumes et les champignons avec le bouillon

Mettez une feuille de laurier dans une casserole, salez au goût. Après ébullition, fermez la soupe aux champignons avec un couvercle, faites cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Ajoutez les épices et le sel. Porter à ébullition et cuire à feu doux
Ajoutez les épices et le sel. Porter à ébullition et cuire à feu doux

5 minutes avant la préparation, jetez un bouquet de persil finement haché dans la soupe aux champignons, remuez, retirez du feu et laissez reposer pendant 20 minutes.

Ajouter les légumes verts hachés 5 minutes avant la cuisson
Ajouter les légumes verts hachés 5 minutes avant la cuisson

Servir la soupe chaude aux champignons avec les girolles sur la table, saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu et assaisonner de crème sure.

Soupe de champignons aux girolles
Soupe de champignons aux girolles

À propos, si vous moudre la soupe aux champignons avec des girolles dans un mélangeur, vous obtenez une soupe à la crème aux champignons épaisse et délicieuse. Cependant, il convient de noter que pour les soupes en purée, le temps de cuisson doit être légèrement augmenté (d'environ 10 à 12 minutes).

La soupe aux champignons aux chanterelles est prête. Bon appétit!

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