Bortsch Ukrainien. Recette étape Par étape Avec Photo

Table des matières:

Bortsch Ukrainien. Recette étape Par étape Avec Photo
Bortsch Ukrainien. Recette étape Par étape Avec Photo

Vidéo: Bortsch Ukrainien. Recette étape Par étape Avec Photo

Vidéo: Bortsch Ukrainien. Recette étape Par étape Avec Photo
Vidéo: Ukrainian green borsch. Sorrel soup with eggs. 2024, Mars
Anonim

Le bortsch ukrainien copieux, riche et délicieux peut être consommé au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Une assiette de bortsch remplacera le premier, le deuxième et le troisième ensemble. Et si les soupes ne sont appétissantes que fraîchement préparées et que le lendemain le goût n'est pas le même, alors le bortsch ukrainien peut être cuit pendant une semaine entière et, chaque jour, il deviendra de plus en plus délicieux!

Bortsch ukrainien
Bortsch ukrainien

Le vrai bortsch ukrainien est un premier plat signature, et celui qui sait le cuisiner mérite le titre honorifique d'une vraie hôtesse (ou chef). La cuisson du bortsch n'est pas aussi difficile que les cuisiniers novices pourraient le penser. Juste une heure - et votre ménage reçoit un délicieux déjeuner pendant plusieurs jours.

Mais pour que votre bortsch ukrainien se révèle délicieux et beau, appétissant et brillant, vous devez connaître les nuances petites mais importantes de sa préparation. Ces petits secrets «bortsch», qui peuvent être utiles aussi bien aux débutants qu'aux chefs confirmés, je vais maintenant les partager avec vous.

Bortsch ukrainien
Bortsch ukrainien

Bortsch a une particularité intéressante: chaque femme au foyer a la sienne, avec un goût unique. Même si deux personnes cuisinent le bortsch selon la même recette avec le même ensemble d'ingrédients, tout le monde aura un goût différent. Et il existe de nombreuses recettes pour le bortsch ukrainien.

Vous pouvez faire cuire du bortsch riche avec de la viande - ou maigre, mais tout aussi copieux - avec des haricots; vous pouvez faire cuire le bortsch dans du saindoux ou du bouillon de poulet; très savoureux et léger - bortsch d'été "jeune" à base de légumes primeurs … Mais maintenant je vous propose de maîtriser la recette classique du bortsch ukrainien.

Ingrédients pour le bortsch ukrainien

Pour 3-3,5 litres d'eau:

  • 300 g de bœuf, de porc ou 2-3 cuisses de poulet;
  • un demi-verre de haricots secs;
  • 5-7 pommes de terre moyennes;
  • 1-2 carottes moyennes;
  • 1 oignon;
  • ¼ une petite tête de chou blanc ou une demi-petite;
  • 1 betterave (betterave) - certainement brillante, belle!

    Lors du choix au bazar, grattez la peau: une couleur rose pâle ne convient pas, vous avez besoin d'une couleur bordeaux profonde. Ensuite, le bortsch se révélera riche en couleur.

  • 1 à 2 cuillères à soupe l. pâte de tomate;

    Vous pouvez remplacer 2-3 par des tomates fraîches ou en conserve en enlevant la peau, en les frottant sur une râpe grossière, puis en les frottant à travers un tamis. Génial, il y a du jus de tomate maison: le bortsch cuit dessus est plus sain et plus naturel, pour les enfants, c'est l'option la plus appropriée.

  • 1 cuillère à soupe. l. avec le sel supérieur;
  • 1 cuillère à soupe. l. 9% de vinaigre;
  • 1-2 gousses d'ail;
  • quelques brins de persil, d'aneth ou de ciboulette.
Produits pour le bortsch ukrainien
Produits pour le bortsch ukrainien

Méthode de cuisson du bortsch ukrainien

Nous commençons à cuisiner avec des haricots et de la viande, car ils cuisent plus longtemps que les autres produits. Il est préférable de faire bouillir les haricots séparément, puis de les ajouter au bortsch presque fini. Cela est particulièrement vrai pour les variétés foncées - les haricots bruns donnent au bouillon une couleur sombre.

Alors, faites tremper les haricots dans de l'eau froide propre pendant une demi-heure, puis faites-les bouillir dans la même eau à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les haricots seront prêts dans 40 à 45 minutes. Nous regardons périodiquement sous le couvercle et ajoutons de l'eau au besoin.

Faire tremper les haricots
Faire tremper les haricots

Coupez la viande en petits morceaux, plongez-la dans une petite quantité d'eau froide et faites bouillir jusqu'à ébullition. Salez la première eau avec la mousse, versez de l'eau propre et laissez cuire à ébullition douce pendant 30 à 35 minutes. Pendant ce temps, nettoyez et lavez les légumes.

Hacher la viande et cuire
Hacher la viande et cuire

Habituellement, je cuisine du bortsch ukrainien avec des carottes et des oignons frits, ce qui lui donne une belle teinte dorée. Mais il existe aussi une option plus diététique - le bortsch sans friture dans le bouillon. Si vous mettez un bon morceau de viande avec un peu de gras dans le bortsch, ou une cuisse de poulet grasse, vous pouvez ajouter des carottes et des oignons en morceaux sans les faire frire. Mais le bortsch ukrainien, frit et sans viande, s'avère délicieux.

Pour faire la friture, faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle. Couper l'oignon en petits morceaux, verser dans la poêle et, en remuant, faire sauter pendant 2-3 minutes. Les oignons ne doivent pas être frits, mais devenir légèrement transparents et mous.

Hachez l'oignon et faites-le frire
Hachez l'oignon et faites-le frire
Faire frire les carottes hachées avec les oignons
Faire frire les carottes hachées avec les oignons
Faites frire la friture obtenue avec de la tomate ou de la pâte de tomate
Faites frire la friture obtenue avec de la tomate ou de la pâte de tomate

Frottez les carottes sur une râpe grossière et ajoutez-les à l'oignon, mélangez. Faites frire encore quelques minutes et ajoutez la tomate.

Si vous avez pris de la pâte de tomate, vous pouvez la remuer et l'éteindre. Si vous avez du jus de tomate ou des tomates râpées, vous devez maintenir la friture à feu doux pendant un moment pour que l'excès de liquide s'évapore.

Ajouter les pommes de terre au bouillon
Ajouter les pommes de terre au bouillon

Lorsque la viande est cuite pendant 30 à 40 minutes, ajoutez de l'eau dans la casserole, remplissez-la de ¾, versez les pommes de terre coupées en dés, mélangez, couvrez avec un couvercle.

Ajouter le chou au bouillon
Ajouter le chou au bouillon

Maintenant, nous allons ajouter tous les ingrédients à tour de rôle. Mettez les pommes de terre - hachez finement le chou. Lorsque l'eau recommence à bouillir, ajoutez le chou dans la casserole, mélangez à nouveau et couvrez.

Ajouter la friture
Ajouter la friture

Lorsque le chou a bouilli pendant 2-3 minutes, ajoutez la friture, mélangez à nouveau. Voilà à quel point notre bortsch ukrainien est devenu beau, rouge et doré. Et ce sera encore plus beau!

Nous faisons bouillir le bortsch pendant encore 5-7 minutes, sans oublier de saler
Nous faisons bouillir le bortsch pendant encore 5-7 minutes, sans oublier de saler

Il est temps de saler le bortsch: pour 3-3,5 litres d'eau, je mets une cuillère à soupe pleine, dessus, de sel et mélange.

Ensuite, nous faisons bouillir le bortsch à faible ébullition pendant 5 à 7 minutes et, en attendant, râpons la betterave sur une râpe grossière - elle doit être ajoutée à la toute fin de la cuisson pour que le bortsch conserve sa couleur vive.

Il y a aussi un secret culinaire: mettre les betteraves râpées dans une casserole, ajouter immédiatement une cuillère à soupe de vinaigre 9% et mélanger. Vous savez probablement que le vinaigre est utilisé comme fixateur de peinture - lors du rinçage de nouveaux vêtements, de la teinture des œufs de Pâques - et aussi dans le bortsch. Désormais, le bortsch ukrainien ne deviendra pas rouge, mais restera rubis!

Ajouter les haricots
Ajouter les haricots
Ajouter des betteraves
Ajouter des betteraves
Laisser cuire le bortsch quelques minutes de plus
Laisser cuire le bortsch quelques minutes de plus

Réduisez la lumière pour que le bortsch bouillonne lentement et faites bouillir pendant 2-3 minutes. Il reste à ajouter de l'ail et des herbes. Des épices supplémentaires - pois, feuilles de laurier - peuvent être ajoutées, mais le bortsch ukrainien est bon sans eux. Mais une ou deux gousses d'ail, finement râpées et ajoutées au bortsch, lui donneront un arôme, un goût particulièrement appétissant et le protégeront du froid en hiver.

Si un membre de la famille (en particulier les enfants) n'aime pas manger de l'ail en bouchée, vous pouvez ainsi «déguiser» l'additif utile dans l'assiette.

À la toute fin, ajoutez des herbes fraîches
À la toute fin, ajoutez des herbes fraîches

Ajoutez des légumes verts hachés et de l'ail râpé au bortsch ukrainien, faites bouillir un peu pendant 1 à 2 minutes pour que les vitamines soient préservées et que le bortsch ne tourne pas aigre, comme cela se produit si vous mettez des légumes crus et ne les faites pas cuire, et éteignez-le. Le bortsch ukrainien est prêt!

Bortsch ukrainien
Bortsch ukrainien

Servir le bortsch ukrainien avec de la crème sure fraîche. Et il est particulièrement délicieux avec du pain de seigle, dont la croûte est frottée avec de l'ail.

Bon appétit!

Recommandé: